Қыша майы - майдың сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

сипаттамасы

Қыша майы қыша дәндерінің үш түрінен жасалады: ақ, сұр және қара. Қыша өсірудің нақты уақыты белгілі емес, бірақ Киелі кітапта қыша дәндері туралы да айтылған.

Еуропада қыша ежелгі грек өркениетінен бері белгілі болды, бірақ оны дақыл ретінде өсірді және қыша майы тұқымнан кейінірек шығарылды.

ХІХ ғасырдың басында неміс Конрад Нойц қышаның жаңа сортын шығарды, ол кейінірек Сарепта деп аталды, ол сонымен қатар қыша тұқымын майға айналдырудың Ресейдегі алғашқы технологиясын жасады. 1810 жылы Сарептада қыша майын шығаратын зауыт ашылды.

ХІХ ғасырдың ортасына қарай Сареп қыша майы мен ұнтағы әлемдегі ең жақсы деп танылды.

Қыша майының тарихы

Қыша өзінің өмір сүруінің бірнеше ғасырлық тарихында көптеген елдерде танымал дәмдеуіш болып табылады, бұл тек керемет дәмімен ғана емес, сонымен қатар таңғажайып емдік қасиеттерімен де ерекшеленеді.

Ежелгі үнді тілінде «алапесті жою», «жылыну», қыша деген атауды біздің дәуіріміздің бірінші мыңжылдықтарында Ежелгі Греция мен Рим халық медицинасында кең қолдана бастады (жабайы қыша ғажайып қасиеттері туралы алғашқы ескертпе пайда болды) 1 ғасырға дейін.)

Шығыс Қытай сұр (сарепта) қыша отаны болып саналады, одан осы дәмдеуіш алдымен Үндістанға келді, содан кейін ол Азия мен Оңтүстік Еуропаның басқа елдеріне «қоныс аударды».

Қыша тұқымын майға айналдыру процесі екі түрге бөлінеді: престеу (ыстық немесе суық престеу) және экстракция (арнайы еріткіштерді қолдана отырып ерітіндіден зат бөлу).

Қыша майының құрамы

Бағалы тағамдық өсімдік майларына жататын қыша майы күн сайын адам ағзасына қажетті биологиялық белсенді заттардың жоғары мөлшерімен (витаминдер (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), полиқанықпаған маймен ерекшеленеді) қышқылдар (F дәрумені), фитостеролдар, хлорофилл, фитонцидтер, гликозидтер, қыша майы және т.б.).

Қыша майының құрамына линол қышқылының (Омега-6 тобына жататын) және линолен қышқылының едәуір мөлшері кіреді, ол адам ағзасына әсері бойынша зығыр майында немесе балық майында болатын көп қанықпаған Омега-3 қышқылына ұқсас.

Қыша майында антиоксидант А дәрумені бар. Майда еритін витаминдердің ішінде Е дәрумені де қыша майында маңызды орын алады (құрамы жағынан қыша майы күнбағыс майынан бірнеше есе жоғары).

Қыша майы сонымен қатар Д витаминінің керемет көзі болып табылады (бұл майда еритін витамин қыша майында күнбағыс майына қарағанда 1.5 есе көп). Қыша майында В6 дәрумені бар, сонымен қатар бұл витаминнің ішек микрофлорасы арқылы синтезделуіне ықпал етеді. Қыша майының құрамына кіретін В3 дәрумені (PP) адам ағзасында энергия алмасуын жүзеге асыру үшін қажет.

Қыша майы сонымен қатар холинге өте бай (В4 дәрумені). Қыша майының құрамына кіретін К дәрумені («антигеморрагиялық витамин») қан кетудің алдын алуға көмектеседі. Қыша майының құрамы сонымен қатар фитостеролдардың («өсімдік гормондары») биологиялық белсенді заттарының көп болуымен сипатталады.

Қыша майында сонымен қатар көп мөлшерде фитонцидтер, хлорофиллдер, изотиоцианаттар, синегрин, қыша майы - күшті бактерицидтік және ісікке қарсы қасиеттері бар заттар бар.

Қыша майын өндіру

Қыша майын өндіру бірнеше кезеңнен тұрады және біріншісі - тұқымдарды дайындау. Біріншіден, қыша тұқымын қоспалардан арнайы жабдықты қолдана отырып өңдейді.

Айналдыру

Суық престеу технологиясы ежелгі дәуірден бастап бүгінгі күнге дейін басталады. Ол жоғары сапалы және таза экологиялық таза өнім шығару үшін қолданылады. Алайда, бұл әдіс шикізаттан майлардың 70% -дан астамын алуға мүмкіндік бермейді.
Көптеген салаларда көбінесе мұнайдың тоқсан пайызына дейін өндіруге мүмкіндік беретін ыстық-престеу технологиясы қолданылады. Ол екі кезеңде өтеді:

Алғашқы престеу, тұқымдарды майға және тортқа айналдыру.
Тортта майдың жоқтығын қалдыратын қайталама престеу.
Осыдан кейін экстракция жүреді. Мұнай алудың бұл әдісі ХІХ ғасырдың соңынан бастап белгілі болды, оны бірінші болып немістер ойлап тапты. Ол арнайы еріткіштерді қолданып тұқымдардан май алу әдісіне негізделген. Тұқым жасушаларына енетін еріткіш сырттағы майды кетіреді.

Мұнай өңдеу

Мұнайды өңдеу (немесе дистилляция) еріткішті майдан шығарады, нәтижесінде тазартылмаған қыша майы пайда болады.
Тазартылған майды алу үшін ол келесі тазарту кезеңдерінен өтуі керек:

• Ылғалдандыру.
• Тазарту.
• Бейтараптандыру.
• Аяз.
• Дезодорация.

Өкінішке орай, қыша майын үйде дайындау мүмкін емес, өйткені бұл процесс арнайы жабдықты қолданумен байланысты.

Ағзаның пайдасы мен зияны

Қыша майының адам ағзасына пайдалы элементтері көп. Олардың арасында А, В, D, Е және К тобындағы витаминдер, сонымен қатар минералдар, Омега-3 және Омега-6 сияқты май қышқылдары бар. Сонымен қатар, қышқылдың құрамындағы қышқылдардың құрамында Омега-6 шамадан тыс көп болатын күнбағыс майынан айырмашылығы өте теңдестірілген, ал Омега-3, керісінше, өте аз, денсаулыққа онша пайдалы емес.

Қыша майы адам ағзасына пайдалы әсер етеді, ол мыналарға ықпал етеді:

• Асқазан мен ішектің жұмысын жақсарту.
• Жүрек жұмысын қалыпқа келтіру.
• Бауырдағы паразиттердің және тіс бактерияларының жойылуы;
• Иммундық жүйені нығайту.
• Көруді жақсарту.
• Тыныс алу жолдарын суық тиюден тазарту.
• Массаж кезінде қан айналымын ынталандырады.
• Зақымдалған теріні қалпына келтіру және қалпына келтіру.
• Шашты нығайтады және терінің күйін жақсартады.

Қыша майының зияны

Қыша майы асқазанға, жүрек ырғағының тұрақсыздығына, колит пен панкреатитке шалдыққан адамдарға зиян тигізуі мүмкін.

Қыша майы кез-келген басқа өнім сияқты мөлшерде тұтынылуы керек, әйтпесе ол тіпті сау адамға зиян тигізуі мүмкін.

Қыша майын қалай таңдауға және сақтауға болады?

Қыша майын таңдағанда, затбелгі мен оның құрамындағы мәліметтерге, сондай-ақ бөтелкедегі заттардың түріне назар аудару өте маңызды. Сапалы май болуы керек:

• Бірінші айналдыру.
• Тұнбамен.
• Бұзылмаған (сақтау мерзімі 12 айдан аспайды).

Қыша майын бөтелкені ашқаннан кейін ғана тоңазытқышта қақпақты мықтап бұрап сақтай аласыз.

Пісіруге арналған қосымшалар

Қыша майы пісіруде күнбағыс майына балама ретінде қолданылады. Көбінесе ол әртүрлі тағамдар дайындау үшін қолданылады:

• Қуырыңыз және бұқтырыңыз.
• Салаттарда таңу ретінде қолданылады.
• Тұздалған қияр мен консервілерде қоспа ретінде қолданылады.
• Пісірілген тағамдарға қосыңыз.

Қыша майы бүкіл әлемде тамақ дайындауда кеңінен қолданылады, бірақ сіз оны асыра пайдаланбаңыз, мұндай майдың адамға күнделікті мөлшері 1-1.5 ас қасық құрайды.

Қыша майын косметология мен дерматологияда қолдану

Бактерицидтік, саңырауқұлаққа қарсы, вирусқа қарсы және жараны емдейтін қасиеттері бар шырышты қабаттар мен терінің эпителийінің қызметін жақсарту халық медицинасында себорея, безеу (безеу), атопиялық дерматит сияқты тері ауруларын емдеудің тиімді құралы болып табылады. , терінің аллергиялық және пустулярлы зақымдануы, қыналар, герпес, псориаз, экзема, микоздар.

Гормоналды фонға әсер ететін фитостеролдардың көп мөлшеріне байланысты «жас дәрумендері» Е, А, полиқанықпаған май қышқылдары, тері қан айналымын белсендіретін бактерицидтік заттар (хлорофилл, фитонцидтер), гликозидтік синегрин, қыша майы көптеген жылдар бойы косметологияда сәтті қолданылған. бет пен денеге күтім жасау құралы ретінде.

Қолданған кезде қыша майы теріңізге тез және терең сіңіп, теріні белсенді тамақтандыруға, жұмсартуға, тазартуға және ылғалдандыруға ықпал етеді, сонымен қатар теріні әйел жыныс гормондарының жетіспеушілігімен байланысты әжімдер мен ерте қартаюдың пайда болуынан қорғайды немесе ультрафиолет сәулелерінің шамадан тыс әсерімен.

Қыша майы үй косметологиясында шашты нығайтатын және қалпына келтіретін құрал ретінде жақсы танымал (қыша майын бас терісіне ысқылап, шашқа жағу арқылы үнемі жергілікті қолдану шаштың түсуі мен ерте ағаруын болдырмайды). Қыша майы өзінің «жылынуымен», жергілікті тітіркендіргіш қасиетімен әртүрлі массаж майларында жиі қолданылады.

«Қыша майына негізделген косметикалық рецепттер» бөлімінде қыша майын үй косметологиясында қолданудың әртүрлі нұсқалары туралы білуге ​​болады.

Қолдану әдістері

«Әр түрлі аурулардың алдын-алуда және емдеуде қыша майын қолдану» бөлімінде келтірілген көптеген ауруларды емдеу және алдын-алу үшін қыша майын ішке қолданған жөн - 1 шай қасықтан күніне 3 рет.

Біздің веб-сайттың «қыша майына негізделген емдік рецептер» және «қыша майына негізделген косметикалық рецепттер» бөлімдері сізге үй косметологиясында және халықтық медицинада қыша майын сыртынан қолданудың әртүрлі тәсілдері туралы айтады.

Қыша майын аспаздық қолданудың ерекшеліктері мен артықшылықтары туралы сіз «Пісіру кезінде қыша майын пайдалану» бөлімінен біле аласыз.