Парснип

Парснип - адам үшін бірқатар пайдалы қасиеттері бар қолшатыр тұқымдасының көкөнісі. Ол тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар халықтық медицинада кеңінен қолданылады. Тамыр дақылын косметологтар мен диетологтар өз жұмыстарында белсенді қолданады. Ақжелкеннің басқа атаулары: ақ тамыр, ақ сәбіз немесе далалық борщ оның қалай көрінетінін, қандай дәмі бар екенін елестетуге мүмкіндік береді.

Көкөністің қысқаша сипаттамасы

Сыртқы жағынан ақжелкен биік шөпке ұқсайды, оның үстінде тік, тармақталған сабағы бар. Ол 120 см биіктікке жетуі мүмкін. Үлкен, ұзын ақжелкен жапырақтары жұқа бұтақтарда орналасқан. Көкөніс шілде-тамызда аскөк тәрізді қолшатырларда жиналған сары гүлдермен гүлдейді. Қыркүйекте пісіп, сары-жасыл акен түрінде жеміс береді.

Жер астында сәбізге ұқсас, бірақ түсі кремді болатын дөңгелек немесе конустық тамыр дақылдары түзіледі. Көкөніс мөлшері 25 см жетуі мүмкін. Дәмі жаңғақ дәмі бар тәтті.

Парснип Отаны Кавказда, бірақ оны барлық жерде - Америкада, Азияда және Еуропада кездестіруге болады. Көкөніс топыраққа және өсу жағдайына өте қарапайым. Ақжелкендерге бос және ылғалды топырақ қажет.

Пасниптердің құрамы, тағамдық құндылығы және калориялығы

Ақжелкенің пайдасы мен зияны оның химиялық құрамына байланысты. Көкөністерде көп мөлшерде осындай құнды заттар бар:

• калий;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• мырыш;
• күкірт;
• кремний;
• хлор;
• марганец;
• селен;
• фосфор;
• мыс;
• темір;
• В, К және С тобындағы дәрумендер;
• фолаттар;
• целлюлоза;
• антиоксиданттар;
• эфир майлары;
• пантотен қышқылы.

100 г жаңа піскен көкөністерде ең көп көмірсулар бар - 17.9 г, аз протеиндер - 1.2 г және одан да аз май - 0.3 г. Пасниптердің калория мөлшері де төмен - 75 г-ға 100 ккал ғана.

Ақжелкеннің пайдалы қасиеттері

Ақжелкенің пайдалы қасиеттері көкөністі организмдегі әртүрлі бұзылыстарды емдеу және алдын-алу үшін пайдалануға мүмкіндік берді. Жаңа пасниптер тамақтану үшін пайдалы:

• мидың белсенділігін арттыру;
• сүйектерді, тырнақтарды нығайту;
• асқазан шырынын өндіруді ынталандыратын аппетит;
• жоғарғы тыныс жолдарының, өкпенің, атап айтқанда, бронх демікпесінің, туберкулездің және эмфиземаның ауруларын емдеу;
• тағамнан қоректік заттардың, витаминдердің сіңуін жақсарту;
• ішектің созылуын, іш қатуды жою;
• дененің жалпы тонусын көтеру;
• гормоналды деңгейлерді қалыпқа келтіру;
• тиімділікті арттыру:
• дерматитпен, безеулермен күресу;
• ұсақ әжімдерді жою;
• нығайту, шаштың өсуі.

Ерлер үшін

Пасниптердің емдік әсері бүйрек проблемаларында көрінеді, өйткені көкөніс диуретикалық әсерге ие. Дәстүрлі емшілер бүйрек тастарын еріту үшін, циститті, зәрді және өт қабын кешенді емдеуде пасниптерді пайдаланады. Ерлердегі простатит кезінде оң әсер байқалады.

Әйелдер үшін

Жұқа пішінді тапқысы келетін әйелдер бұл көкөністі кез-келген мөлшерде қауіпсіз қолдана алады. Парснип метаболизмді тездетеді және майдың бөлінуіне ықпал етеді, сонымен бірге организмнен артық сұйықтықты шығарады.

Осы көкөністің негізінде бірқатар дәрі-дәрмектер шығарылады, ал дәстүрлі медицинада жаңа піскен тамыр шырыны, сондай-ақ қайнатпалар мен шай түріндегі паснип жапырақтары қолданылады.

Тек пассниптің пайдалы екенін білу маңызды. Бірақ орман немесе шалғын деп те аталатын жабайы ақжелкенді тәжірибесіздіктен жабайы аскөкпен шатастыруға болады.

Оның күн шуақты ауа-райындағы жапырақтары теріні күйдіреді, сондай-ақ танымал дала шошқасы. Бұл көкөніс шырынын аз мөлшерде ғана дененің ашық жерлеріне түсуі жеткілікті.

Сондықтан табиғатта немесе орманда жабайы ақжелкендерге қол тигізбеу үшін абай болу керек.

Бірақ бақша пасниптері де соншалықты зиянсыз емес. Бұл өте пайдалы көкөніс, белгілі бір аурулар кезінде, егер оның компоненттеріне жеке төзімсіздік болса, адам денсаулығына зиян тигізуі мүмкін. Парсниптерді ішуге болмайды:

• бүйректің елеулі бұзылуымен;
• ауыр уролития;
• өткір панкреатит;
• жүйке жүйесінің патологиялық бұзылыстары;
• терінің ультрафиолет сәулелеріне сезімталдығы жоғары, күннің күйіп қалу қаупі бар.

Паснип негізіндегі өнімдер балалар мен қарт адамдарға, егер олардың денесі аурудан әлсіреген болса, зиян келтіруі мүмкін. Мұндай жағдайларда көкөністермен емдеуді бастамас бұрын дәрігермен кеңесу керек.

Тамақ дайындауда пасниптерді қолдану

Әр түрлі халықтардың аспаздық дәстүрінде ақжелкен тұздықтар, ет тағамдары, бірінші және екінші тағамдар, гарнирлер, салаттар, сорпалар, қуырылған шошқа еті, сиыр етін дайындауда қолданылады. Бұл жағдайда көкөністің тамыры мен жапырақтары жаңа немесе кептірілген түрінде қолданылады.

Бұл көкөністің пайдасы көбірек болады, егер сіз пасниптерді дұрыс тұтынуды білсеңіз. Жас тамырды қайнатуға, пісіруге, бұқтыруға немесе консервілеуге, езбеге немесе тұздыққа салуға болады. Жапырақтарды тек жас кезінде қолдануға болады. Олар балық, ет, көкөніс салаттарына арналған керемет дәмдеуіш ретінде қызмет етеді.

Салатта пасжиптің жаңа тамыры басқа көкөністермен бірге, мысалы, сәбізде ұнтақталады. Пісірілген тамыр балық пен ет гарниріне жарайды. Сіз оны шикі түрде жей аласыз, бірақ оның дәмі аздап ащы болады.

Ол сондай -ақ табада немесе грильде қуырылады, зәйтүн майымен бұқтырылады, ал сорпаның ерекше хош иісін алу үшін оны тұтас суға батырып, ыдыс дайын болғанша қайнатады, сосын алып тастайды.

Кейбір елдерде сусынға ерекше дәм қосу үшін кофеге ұнтақталған патернак ұнтағы қосылады.

Кейбір рецептерде ақжелкенді балдыркөкпен алмастыруға болады. Олар бірдей болмаса да, бұл өсімдіктер туыстас және бір отбасына жатады. Олар дәмі мен хош иісі бойынша біршама ұқсас. Айырмашылық жапырақтар мен жемістердің формасында.

Көкөністерді өсіру және сақтау

Сіздің бақшаңызда немесе саяжайыңызда ақжелкендерді өсіру - егер сізде петрипнаның тұқымдары болса, бұл өте қиын.

Ресейдің барлық климаттық аймақтары үшін ең жақсы парснип сорттары:

• «Ақ лейлек». Сорт орташа маусым, жақсы өнім береді. Өсу кезеңі 120 күн. Тамыры ақ, конус тәрізді, топыраққа толығымен батырылған. Салмағы 100 г дейін, өнімділігі 2.7-ден 3.5 кг / м2-ге дейін.
• «Дөңгелек». Ерте сорт - 80-85 күнде піседі. Пішіні конус тәрізді дөңгелек, ақ түсті, салмағы шамамен 140 г. Өнімділік 3 кг / м2 дейін жетеді. Ауыр топырақтарда өсіруге қолайлы.
• «Жүрек». Пісу тұрғысынан орташа. Жүрек пішінді. Тегіс, жалпақ бас және ақ ет. Массасы аз - 100 г дейін. 1.8 - 3.9 кг / м2 өнім береді.
• «Ақ азу». Ақ, шырынды целлюлозасы бар орташа ерте сорт. Алғашқы өсінділерден бастап егін жинауға 110-120 күн өтеді. 2.5-тен 3.5 кг / м2-ге дейін өнім береді.
• «Ең жақсысы». Вегетациялық кезең 100-ден 130 күнге дейін. Тамыр дақылдары конус тәрізді, ұшы үшкір. Массасы өсу жағдайына байланысты және 100-ден 200 г дейін. Кірістілік «Ақ Азу» сияқты.
• Сондай-ақ, аз танымал сорттары бар: Борис, Гладиатор, Гернси, Гормон, Кулинария, Петрик, Студент, Ұзын, Орыс өлшемі, Деликатесен.

Ақжелкенді өсіру кезінде орынды таңдап, бақшаны дайындау маңызды. Бұл көкөніс борпылдақ және ылғалды топырақпен аздап қышқылданған топырақты жақсы көреді. Орынды күн жақсы жарықтандыруы керек; көлеңкеде көкөніс нашар өседі. Ол сондай-ақ тым көп ылғалға жол бермейді. Суаруды үнемдеу керек және жақсы дренажды күту керек, әйтпесе парснип тамыры шіріп кетуі мүмкін.

Ақжелкен картоп, пияз, қияр мен қырыққабаттан кейін жақсы өседі. Жер күзде дайындалады, органикалық немесе минералды тыңайтқыштар түрінде жоғарғы байлау қолданылады. Көкөніс көңге жарамайды, себебі ол тамыр дақылының деформациясы мен тармақталуын тудырады.

Көбісі пасниптерді көшеттермен қалай отырғызу керек және қалай отырғызу туралы сұраққа қызығушылық танытады. Мұны жасаудың қажеті жоқ, өйткені бұл әдіс бұл көкөніске жарамайды. Оның түбірі сәбіз тәрізді деформацияланған және деформацияланған.

Күтім үнемі суарудан және топырақты қопсытудан тұрады. Көкөністердің айналасындағы топырақты күн сәулесінде жасыл түске айналмас үшін құю керек. Азотты тыңайтқыштармен үстеп байыту өнгеннен кейін 1.5 ай өткен соң, тағы бір айдан кейін жүзеге асырылады.

Парниптерді әдетте бақшадан күздің соңында жинайды. Осы кезеңде көкөністе қоректік заттардың максималды мөлшері жинақталады. Тамырды мұқият қазып, шыңдарын тартып, жапырақтардан тазартады. Қыста сақтау үшін тамыр дақылдары зақымдану және шірік іздерінсіз таңдалады.

Жаңа піскен көкөністерді жертөледе немесе жертөледе ылғал құмы бар қораптарда 0-ден 2 ° C-қа дейінгі температурада және салыстырмалы ылғалдылығы 90-95% -да сақтау ыңғайлы. Сіз оны полиэтилен пакеттерінде де сақтай аласыз.

Зауыттың тамыры пеште кептіріледі. Мұны істеу үшін олар жолақтарға кесіліп, пісіру парағына 50 ° C аспайтын температурада орналастырылады. Кептіру уақыты 10 -нан 20 минутқа дейін. Кептірілген тамырлар герметикалық шыны ыдыста сақталады. Сондықтан олар пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.

Парсниптер аязға төзімді, сондықтан тамырларды күзде қазудың орнына қар астында қалдыруға болады. Суық олардың тағамдық қасиеттері мен дәмін жақсартады.

Суықтың әсерінен өсімдік құрамындағы крахмал қантқа айналады. Сондықтан көкөніс тәтті болады. Мұндай жемісті көктемде, қар еріп, топырақ еріген кезде қазып алу керек.

Бірақ вегетациялық кезеңнің басталуына жол бермеу керек, әйтпесе дәмі айтарлықтай нашарлайды.