Интернет шикі печеньенің, лазаньяның, жержаңғақ соусы қосылған кәді макаронының, жаңғақ, жидектер мен жемістердің негізіндегі десерттердің фотосуреттеріне толы, ал шикі диетаны ұстанушылар үшін дүкендер мен мейрамханаларда көбірек нұсқалар бар. Адамдар салауатты тамақтануға қызығушылық танытады, ал шикі тағам диетасы адам үшін ең жақсы диета дерлік айтылады. Бірақ бұл барлығына шынымен жақсы ма?
Шикі тағамдар дегеніміз не?
«Шикі тағам» деген сөздің өзі сөйлейді. Диета тек шикі тағамдарды пайдалануды қамтиды. Тұз және дәмдеуіштер қабылданбайды, максимум – суық сығымдалған майлар. Жасыл қарақұмық сияқты дәнді дақылдарды көктеп жеуге болады. Шикі тағам жасаушылардың көпшілігі тек өсімдік тағамдарын жейтін вегетариандықтар, бірақ ет жейтіндер де бұл үрдісті игерді, сонымен қатар ет пен балықты қоса, шикі тағамдарды жейді.
Вегетариандық шикі фудисттің диетасы көкөністерден, жемістерден, балдырлардан, тұқымдардан, жаңғақтардан, өскен тұқымдар мен дәндерден тұрады. Шикі қозғалысты жақтаушылар диетаны насихаттай отырып, энергия деңгейлері мен көңіл-күйдің жоғарылауы туралы ода айтады. Бұрын голливудтық каскадер болып жұмыс істеген жазушы Аннели Уитфилд бала босанғаннан кейін шикі тағам диетасына көшкен. Емшекпен емізу кезінде әр түнде төрт сағат ұйықтауға тура келгендіктен, Аннели шикі тамақтанушы болды, үнемі ұйықтағысы келмейтін және бұл жолдан кетпейді.
Қуаттың көбеюінің себебі, шикі тағам жасаушылардың өздерінің айтуынша, тағамның 42⁰С-тан жоғары қызбауы. Бұл дененің сау процестеріне қажетті ферменттердің ыдырауын болдырмайды және тағамдағы витаминдерді, минералдарды және амин қышқылдарын сақтайды. Яғни, шикі тағам диетасы тек суық тағам емес, ол жылы болуы мүмкін, бірақ ыстық емес.
Шикі тағам идеалды диета ма?
Термиялық өңдеу кейбір ферменттер мен қоректік заттарды бұзады. Дегенмен, зерттеулер көрсеткендей, көптеген тағамдарды (мысалы, қызанақ) пісіру оларды қорытуды жеңілдетеді және қоректік заттардың мөлшері экспоненциалды түрде артады. Ұзақ пісіру бұршақ, рубин және қоңыр күріш, ноқат және басқалары сияқты пайдалы тағамдар үшін өте маңызды.
Бірақ асқазанның мөлшері туралы ойланыңыз. Адам шикі өсімдік тағамдарын көп тұтынған кезде ішектің көлемі ұлғаяды. Күйіс қайыратын жануарлар (сиырлар мен қойлар) шөптен тұтынатын целлюлозаны қорыту үшін көп камералы асқазанға ие. Олардың асқазан-ішек жолдарында целлюлозаны ыдырататын және оны қорытуға мүмкіндік беретін бактериялар бар.
Сондай-ақ шайнау уақыты туралы ойланыңыз. Танзаниядағы шимпанзелер күніне 6 сағаттан астам уақытын шайнауға жұмсайды. Егер біз осы маймылдардың диетасымен өмір сүрсек, күннің 40% -дан астамын осы процеске жұмсауға тура келеді. Пісірілген тағам уақытты үнемдейді, ал шайнауға (ең жақсы жағдайда) күніне орта есеппен 4 сағат кетеді.
Шикізат диетасы барлығына жарамды ма?
Барлық адамдар әртүрлі, және әркімнің өткендегі тағамдық тәжірибесі бар. Сіздің ақыл-ойыңыз пайдалы шикі көкөністер мен жемістерді жеуге шешім қабылдағандықтан, сіздің денеңіз онымен жақсы дегенді білдірмейтінін есте ұстаған жөн.
Азиялық денсаулық сақтау жүйесі шикі өсімдік тағамдарына негізделген диета «суық» адамдарға, яғни қолдары мен аяқтары суық, бозғылт және жұқа терісі бар адамдарға жарамсыз деп кеңес береді. Мұндай жағдайларды сұлы, арпа, зире, зімбір, құрма, ақжелкен, ямс, қырыққабат, сары май сияқты денені жылытатын тағамдардан тұратын пісірілген тағамдарды жеу арқылы жақсартуға болады. Бірақ «жылу» белгілерін көрсететін адамдар үшін (қызыл тері, ыстық сезім) шикі тағамдық диета пайдалы болуы мүмкін.
Шикізат диетасындағы денсаулық проблемалары
Шикізат диетасының негізгі проблемасы - адамдар маңызды қоректік заттарды жеткіліксіз алуы мүмкін. Тағы бір мәселе - энергияның төмен деңгейіне байланысты организмдегі кейбір негізгі процестердің (мысалы, гормондардың синтезі) басылуы.
Адам шикі тағамдардағы фитохимиялық заттарды көбірек сіңіруі мүмкін (мысалы, брокколидегі сульфорафан), ал басқа тағамдарда азырақ болуы мүмкін (мысалы, қызанақтағы ликопен және сәбіздегі каротиноидтар, олар пісірген кезде олардың концентрациясын арттырады).
Шикізатпен айналысатын адамдарда В12 дәрумені мен HDL («жақсы холестерин») деңгейі төмен болуы мүмкін. Амин қышқылы гомоцистеиннің жоғарылауы мүмкін, бұл жүрек-тамыр ауруларының қаупінің жоғарылауымен байланысты.
Шикі диетадағы әйелдер ішінара немесе толық аменореяны сезіну қаупіне ұшырайды. (етеккірдің болмауы). Ер адамдар репродуктивті гормондардағы өзгерістерді, соның ішінде тестостерон өндірісінің төмендеуін де байқауы мүмкін.
Және тағы бір, кем емес жағымсыз мәселе: кебулер. Жемістер мен көкөністерде кездесетін талшықтың көп мөлшерін тұтыну ісінуді, метеоризмді және бос нәжістерді тудырады.
Шикі тағамдық диетаға ауысу
Сақтық әрқашан өзекті, әсіресе тамаққа қатысты. Егер сіз шикі тағамды жеп көргіңіз келсе, күйді және оның көңіл-күй мен денеңізге әсерін мұқият қадағалап, оны ақырын және біртіндеп жасаңыз. Бұл жағдайда шектен шығу жақсы идея емес. Шикі азық-түліктің жетекші сарапшылары баяу қозғалуға кеңес береді және 100% емес, 50-70% құрайды.
Көптеген диетологтар шикі тағамдарды енгізудің ең жақсы уақыты жаз деп келіседі. Дене шикі, өңделмеген тағамды жақсы өңдей алады. Күзде және қыста жылынған, пісірілген тағамдар жеңіл қорытылады, ақыл-ой мен денеге жақсы әсер етеді. Бірақ әрқашан сіздің әл-ауқатыңыз бен денеңіздегі сезімдеріңізді бақылаңыз!