Мазмұны
Жалпы сипаттамасы
Романеско брокколи (итальянша romanesco - римдік қырыққабат) - гүлді қырыққабат пен брокколиді қиып алу бойынша жүргізілген тәжірибелердің нәтижесі. Зауыт жылдық, термофильді, сілтілі қоректенуді және қалыпты суаруды қажет етеді. Азық -түлік үшін қырыққабаттың басы ғана қолданылады, ол фрактал спираль түрінде ашық жасыл гүлшоғырлардан тұрады.
Сонымен қатар, әрбір бүршік спираль түзетін ұқсас бүршіктерден тұрады. Романеско брокколиі - диеталық және жеңіл сіңімді өнім. Сақталған тарихи құжаттарға сәйкес, Романеско брокколиі алғаш рет XVI ғасырда Римге жақын жерлерде өсірілді. Ол 16-шы жылдардан кейін ғана бүкіл әлемге танымал болды. 90 өнер
Романесконың жетілуі, жинақталуы және сақталуы
Көкөніс күздің басында піседі. Бүкіл өсімдіктің өлшемімен салыстырғанда, жеміс өте аз. Дайын бастарды таңертең кесіп тастаған дұрыс, ал күн өсімдікті қыздырмаған. Жемістерді тамырға шамадан тыс қою ұсынылмайды - бұл шіруге немесе гүл шоғырының құрғауына әкелуі мүмкін.
Романеско брокколиі тоңазытқышта жинап, сақтағаннан кейін тез қоректік заттардан айырылып, нашарлай бастайды. Алайда, қатты мұздатылған кезде қырыққабат бір жыл бойы дәрумендерге толы болып қалады. Бөлшек саудада Романеско қырыққабатын жаңа және консервіленген түрде табуға болады.
Калория мөлшері
Romanesco Төмен калориялы өнім, оның 100 г құрамында тек 25 ккал бар. Бұл брокколиді тұтыну семіздікке әкелмейді. 100 граммға арналған тағамдық құндылығы: белоктар, 0.4 г майлар, 2.9 г көмірсулар, 6.5 г күл, 0.9 г су, 89 г калория мөлшері, 25 ккал
Қоректік заттардың құрамы және болуы
Қырыққабаттың бұл түрі дәрумендерге (С, К, А), микроэлементтерге (мырыш), талшыққа, каротиноидтарға және антиоксиданттарға бай. Брокколидің осы түрін диетаға енгізу дәм сезгіштік сезімін қалпына келтіруге және металл дәмінен арылуға көмектеседі. Романеско брокколиі витаминдердің арқасында қан тамырларының серпімділігін жақсартады, оларды күшейтеді, сонымен қатар қанды сұйылтады.
Композициядағы изоцианаттар қатерлі ісікпен және басқа да ісіктермен күресуге көмектеседі. Романеско брокколиінің талшықтары тоқ ішектің моторикасын жақсартады, бұл дұрыс жұмыс істемеу симптомдарынан арылуға мүмкіндік береді: іш қату, диарея, геморрой. Сондай-ақ ішекте пайдалы микрофлораның құрамы қалыпқа келтіріледі, ашыту және ыдырау процестері тоқтатылады.
Романеско брокколиімен тамақтану артық холестеринді, токсиндерді және токсиндерді кетіру арқылы атеросклероздың даму қаупін азайтады. Пісіру кезінде Romanesco брокколиі тұтынушылық қасиеттері бойынша брокколиге өте жақын. Оны қуырады, қайнатады, пісіреді, салаттар мен тұздықтарда пайдаланады және әлемнің көптеген бөліктерінде брокколи тәрізді рецепттер бойынша дайындалады. Д.
Романеско брокколи мен брокколидің немесе гүлді қырыққабаттың басты айырмашылығы - оның ащысыз қаймақ тәрізді жаңғақ дәмі, құрылымы да нәзік.
Романеско брокколиінің пайдалы қасиеттері
Романеско брокколи витаминдік құрамының арқасында тамаша сұлулық өнімі болып табылады. Калория мөлшері төмен, витаминдер, минералдар мен диеталық талшықтар көп. Мұның бәрі денені табиғи тазартуға ықпал етеді, теріні жылтыр етеді, ал шашты қалың және күшті етеді. Романесконың минералды құрамы да әсерлі - темір, фосфор, кальций, калий.
Көкөністің құрамында сирек кездесетін минералдар - фтор мен селен бар және оларды сау тістерді, тіс эмальының тұтастығын сақтағысы келетіндерге ұсынуға болады. Селен біздің денемізді ісіктерден қорғауға қабілетті, диеталық антиоксиданттардың сіңуіне ықпал етеді. Бұл шеміршек тінінің бөлігі және буындардың денсаулығы үшін маңызды. Гормоналды тепе-теңдікке әсер етеді, қаңқа және тегіс бұлшықеттердің жұмысына ықпал етеді. Романеско, фолий қышқылының басқа көздері сияқты, жүктілікті жоспарлау кезінде және қалыпты жағдайда жүктілік кезінде тамақтану үшін ұсынылады.
Романеско брокколиін өсіру
Зауыт температура мен ылғалдылықтың өзгеруіне өте сезімтал, сондықтан ол үшін экстремалды жағдайда ол басын байлап қоймауы мүмкін. Егістік уақыты дұрыс болмаса да, қырыққабат гүл шоғырын қалыптастырмауы мүмкін. Тәжірибе көрсеткендей, бастарды байлап қою өте жоғары емес температурада болады (18 ° C дейін). Сондықтан, гүлді қырыққабаттың кейінгі сорттарының тұқымдарын гүл шоғырының пайда болуы, мысалы, қыркүйек айында, түн салқындаған кезде болатындай етіп себу керек. Әрине, бас әлдеқайда баяу қалыптасады, бірақ ол өседі. Романеско брокколиі, егер сіз дұрыс температура режимін, көшеттерді өсіру кезінде топырақтың ылғалдылығын сақтамасаңыз, бас байламауы мүмкін.
Романеско және Брюссель қыша майы мен каперстермен бірге тәбет өсіреді
Құрамы:
- Сарымсақ 2 түйір
- Теңіз тұзын дәміне қарай
- Май 6 ас қасық
- Дижон қышасы 2 шай қасық
- Каперлер ¼ шыны
- Лимон 1 дана
- Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
- Майоран 3 ас қасық
- Брюссель 450 г өскін
- Гүлді қырыққабат 230 г.
- Романеско брокколи 230 г.
ПІСІРУ НҰСҚАУЛАРЫ
- Ерітіндіде сарымсақты кішкене тұзбен ұнтақтаңыз. Ыдысқа өткізіп, жұмсақ маймен, қыша, каперс, лимон қабығы және майоранмен біріктіріңіз. Дәміне қарай бұрыш.
- Қырыққабат басынан түбін кесіңіз де, мөлшеріне қарай екіге немесе 4 бөлікке бөліңіз.
- Үлкен кастрюльде тұзды суды қайнатыңыз. Брюссель өскіндерін қосып, 3 минут қайнатыңыз. Қалған көкөністерді қосып, тағы 5 минут пісірілгенге дейін пісіріңіз. Суды ағызып, артық сұйықтықты шайқаңыз.
- Қыша майына, тұзға және бұрышқа аударып, жақсылап араластырыңыз.