Савой қырыққабаты

Ғажайып ақпарат

Савой қырыққабаты ақ қырыққабаттан әлдеқайда тәтті, және оның қоректік қасиеттері бойынша ол туыстарынан көп жағынан жақсы, қырыққабаттың бұл түрі әсіресе балалар мен қарттарға пайдалы. Ол ақ қырыққабат сияқты Жерорта теңізінің жағасында өсетін жабайы түрлерден келеді. Ол өзінің атауын ежелден бері халқы өсіп келе жатқан итальяндық Савойе округінің атауынан алды.

Бүгінгі күні дәл осы қырыққабат түрі Батыс Еуропа мен АҚШ-та кең таралған, ол жерде кең аумақты алып жатыр. Онда ол барлық басқа қырыққабат түрлеріне қарағанда көбірек жейді. Ресейде бұл кең таралмаған. Мұның бірнеше себептері бар - ол өнімділігі төмен, нашар сақталады және күтімді қажет етеді.

Оның дәмі гүлді қырыққабатқа ұқсайды. Аспаздықта савой қырыққабаты толтырылған қырыққабат пен бәліш дайындау үшін ең жақсы қырыққабат болып саналады, ол ең дәмді қырыққабат сорпасы мен вегетариандық сорпаларды дайындайды, ол жазғы салаттарда таптырмас. Ал одан жасалған кез келген тағам - одан да дәмді, бірақ ақ қырыққабаттан жасалған. Еуропалықтар мен американдықтар бәліштерге толтыруды таңдауда қателеспегені анық.

Дәмден басқа оның тағы бір артықшылығы бар: оның жапырақтары өте нәзік және ақ тамырлы туыстың жапырақтары сияқты қатты тамырлары жоқ. Гофрленген савой қырыққабатының жапырақтары қырыққабат орамына арналған, өйткені тартылған етті шикі қаңылтырдың қуысына қою ыңғайлы, ал парақтың өзі конвертке оңай оралуы немесе түтікке оралуы мүмкін. Ол қайнатпастан пластиктен жасалған және бұзылмайды. Дәстүрлі ресейлік қырыққабат үшін ол негізінен жарамсыз, өйткені онда бұл тағамға ақ бас апа сияқты өте қажет қытырлақ жетіспейді.

Ол құнды тағамдық және диеталық қасиеттерге ие. С витаминінің құрамы бойынша ол картоп, апельсин, лимон, мандаринмен бәсекелеседі және құрамында басқа дәрумендер бар. Бұл заттар адамның қалыпты тамақтануында маңызды рөл атқарады, ас қорытуды, метаболизмді, жүрек -қан тамырлары қызметін жақсартады және басқа процестерге белсенді әсер етеді. Савой қырыққабатының белоктары мен талшықтары қорытуға өте оңай. Сондықтан бұл өнім ең нәзік емдік диеталарға енгізілген және көптеген асқазан -ішек ауруларының алдын алу мен емдеуге жоғары мәнге ие.

Биологиялық ерекшеліктері

Савой қырыққабаты сыртқы түрі бойынша ақ қырыққабатқа ұқсас. Бірақ оның қырыққабатының басы әлдеқайда аз, өйткені ол жұқа және нәзік жапырақтардан тұрады. Қырыққабаттың бастары әр түрлі формада болады - дөңгелектеніп, жалпақ дөңгелекке дейін. Олардың салмағы 0.5-тен 3 кг-ға дейін, олар ақ қырыққабатқа қарағанда әлдеқайда бос. Қырыққабаттың бастарында көптеген жапырақ жапырақтары бар және олар жарылуға бейім. Орамжапырақтың басына қарағанда олардың зиянкестер мен аурулардан аз зақымдалуы өте маңызды.

Савой қырыққабатының жапырақтары үлкен, қатты бұйра, мыжылған, көпіршікті, алуан түріне байланысты әр түрлі реңктері бар жасыл түске ие. Орталық Ресейдің табиғи жағдайлары осы пайдалы көкөністі өсіруге өте қолайлы. Бұл қырыққабаттың басқа түрлеріне қарағанда төзімді. Савой қырыққабатының кейбір кеш сорттары әсіресе суыққа төзімді.

Оның тұқымдары +3 градус температурада өне бастайды. Котиледон фазасында жас өсімдіктер аязға -4 градусқа дейін төзеді, ал қалыптасқан шыңдалған көшеттер -6 ​​градусқа дейін аязға төзеді. Кеш пісетін сорттардың ересек өсімдіктері күзгі аязды -12 градусқа дейін оңай көтереді.

Савой қырыққабатын кейінірек қарда қалдыруға болады. Қолданар алдында мұндай қырыққабатты қазып, кесіп, суық сумен шаю керек. Сонымен қатар, төмен температура қырыққабат басының дәміне жақсы әсер етеді, ол өзінің барлық емдік қасиеттерін сақтайды.

Савой қырыққабаты басқа қырыққабат түрлеріне қарағанда құрғақшылыққа төзімді, бірақ сонымен бірге ол ылғалдылықты талап етеді, өйткені оның жапырағының булану беті өте үлкен. Бұл өсімдік күндізгі жарық, жарық сүйгіш. Жапырақ жейтін зиянкестерге айтарлықтай төзімділікке ие.

Ол топырақтың жоғары құнарлылығын талап етеді және органикалық және минералды тыңайтқыштардың енгізілуіне жауап береді, ал ерте пісетінге қарағанда орта пісетін және кеш пісетін сорттар көп талап етеді.

Савой қырыққабатының сорттары

Бақтарда өсіруге арналған Савой қырыққабатының келесі түрлерін атап өту керек:

• Аляска F1 - кеш пісетін гибрид. Жапырақтары қатты көпіршікті, қалың балауыз жабыны бар. Қырыққабаттың бастары тығыз, салмағы 2 кг-ға дейін, дәмі керемет, ұзақ уақыт сақтауға жарамды.
• Вена 1346 жылдың басында - ерте пісетін сорт. Жапырақтары қою жасыл түсті, қатты гофрленген, әлсіз балауыз гүлденуі бар. Қырыққабаттың бастары қою жасыл, дөңгелек, орташа тығыздығы, салмағы 1 кг-ға дейін. Әртүрлілік крекингке төзімді.
• Vertus - бұл орташа кеш сорт. Қырыққабаттың бастары үлкен, салмағы 3 кг-ға дейін, дәмі ащы. Қыста тұтыну үшін.
• Twirl 1340 - ортасында кеш жемісті әртүрлілік. Жапырақтары сұр-жасыл, балауыз гүлденген. Қырыққабаттың бастары тегіс дөңгелек, салмағы 2.5 кг-ға дейін, тығыздығы орташа, қыстың ортасына дейін сақталады.
• Вироза F1 - ортадан кешіктірілген гибрид. Жақсы дәмді қырыққабаттың бастары, қыста сақтауға арналған.
• Алтын ерте - ерте пісетін сорт. Салмағы 0.8 кг дейін орташа тығыздықтағы қырыққабаттың бастары. Жаңа қолдануға арналған керемет әртүрлілік, бастың жарылуына төзімді.
• Козима F1 - кеш пісетін жемісті гибрид. Қырыққабаттың бастары орташа өлшемді, тығыз, салмағы 1.7 кг-ға дейін, кесілген жерінде сарғыш түсті. Дүкендер қыста жақсы.
• Komparsa F1 - өте ерте пісетін гибрид. Қырыққабаттың бастары ашық-жасыл түсті, тығыздығы орташа, крекингке төзімді.
• Chroma F1 - маусымның ортасындағы буданы. Қырыққабаттың бастары тығыз, салмағы 2 кг-ға дейін, жасыл, ішкі сабағы кішкентай, ұзақ уақыт сақтауға жарамды. Дәмі керемет.
• Melissa F1-маусымның ортасындағы гибрид. Қырыққабат басы қатты гофрленген, орташа тығыздығы, салмағы 2.5-3 кг дейін, дәмі керемет. Бас жарылуына төзімді, қыста жақсы сақталады.
• Mira F1 - өте ерте пісетін гибрид. Салмағы 1.5 кг-ға дейінгі қырыққабаттың бастары жарылмайды, керемет дәмі бар.
• Ovass F1 - ортадан кешіктірілген гибрид. Оның жапырақтары мықты балауызбен жабылған және көпіршікті беті үлкен. Қырыққабаттың бастары орташа. Өсімдіктер ауа-райының қолайсыз жағдайларына төзімді, шырышты және тамырлы бактериоз бен фузариоздың әлсіреуінен әлсіз әсер етеді.
• Savoy King F1 - орташа жасыл жапырақтарының үлкен розеткасы бар маусымның гибриді. Өсімдіктер қырыққабаттың үлкен және тығыз бастарын құрайды.
• Stylon F1 - кеш пісетін гибрид. Қырыққабаттың бастары көк-жасыл-сұр, дөңгелек, жарықтар мен аязға төзімді.
• Сфера F1 - маусымның ортасындағы жемісті гибрид. Салмағы 2.5 кг-ға дейінгі қырыққабаттың бастары қою жасыл жабынды жапырақтары бар, тығыздығы орташа, кесілген жерінде - сары, дәмі жақсы.
• Julius F1 - ерте піскен гибрид. Жапырақтары ұсақ көпіршікті, қырыққабаттың бастары дөңгелек пішінді, орташа тығыздығы, салмағы 1.5 кг дейін, тасымалдауға болады.

Өсімдіктің құрамы және пайдалы қасиеттері

Диетологтар савой қырыққабатының басқа крестті сорттарға қарағанда әлдеқайда қоректік және пайдалы екенін айтады. Оның құрамында С, А, Е, В1, В2, В6, РР, макро және микроэлементтердің көп саны бар, оған фитонцидтер, қыша майлары, өсімдік ақуызы, крахмал мен қант кіреді.

Осындай ерекше қоректік заттардың арқасында өсімдік күшті антиоксидантты әсерге ие және көптеген ауруларды, соның ішінде қант диабетін, жүрек-қан тамырлары жүйесі мен асқазан-ішек жолдарын емдеуге көмектеседі.

Сонымен қатар, ол организмге жақсы сіңеді, салмақ жоғалтуға ықпал етеді, ас қорыту мен метаболизмді жақсартады, жасушалардың қартаю процесін баяулатады.

Савой қырыққабатын өсіру және күту

Савой қырыққабатын өсіру іс жүзінде ақ қырыққабатты өсіру технологиясынан өзгеше емес. Біріншіден, сіз көшеттерді дайындау туралы қамқорлық жасауыңыз керек. Осы мақсатта тұқымдар наурыз айының басында немесе ортасында алдын ала дайындалған және тыңайтылған топырақпен көшет қораптарына себіледі.

Қырыққабат мейірімді өсінділер шығару үшін, көшеттермен бірге бөлмедегі ауа температурасы + 20 °… + 25 ° C аралығында болуы керек, бұл жағдайда алғашқы жасыл өскіндер үш күннен кейін шығады.

Бұл орын алғаннан кейін, қырыққабатты қатайтқан жөн. Ол үшін көшеттер сақталатын бөлмедегі температураны + 10 ° C дейін төмендету керек.

Көшеттерде алғашқы нағыз жапырақтың пайда болуымен өсімдіктер сүңгіп кетеді (олар одан әрі өсіп, дамуы үшін кастрюльдерге ауыстырылады).

Тұқым себуден бастап өсімдікті ашық жерге отырғызуға дейінгі барлық процесс шамамен 45 күнді алады. Сонымен бірге Савой қырыққабатының ерте сорттарын мамыр айының соңында, ал орта және кейінгі сорттарын маусым айында жерге отырғызу ұсынылады.

Топыраққа трансплантацияланған кезде нығайтылған көшеттер 4-5 жапырақтан тұруы керек. Сонымен қатар, ерте сорттар маусым айында жақсы өніммен қуанта алады.

Тамақ дайындауда қырыққабат қалай қолданылады

Савой қырыққабаты - бұл ащы емес тәтті көкөніс. Салаттарға пайдалы. Нәзік құрылымының арқасында ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді.

Шұжық, ет және көкөніс салмасы көбіне жапыраққа оралады. Дәмді пирогтарға, кастрюльдерге және сорпаларға өте қолайлы. Бәліш, тұшпара және қырыққабат орамына жарайды.

Өнімнің тағамдық құндылығы

Савой қырыққабатының тағамдық құндылығы төмен. 28 граммда небары 100 ккал бар. Диетологтар салмақ тастауға және метаболизмді қалыпқа келтіргісі келетіндерге осы өнімді диетаға қосуды ұсынады.

Өнімнің құнды ингредиенттері арасында:

• Витаминдер (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Микроэлементтер (калий, магний, фосфор, натрий).
• Каротин, тиамин, рибофлавин.
• Аминқышқылдары.
• Қыша майы.
• Целлюлоза.
• Пектинді қосылыстар.
• Савой қырыққабатының пайдасы

Осы шөп өнімнің қандай емдік қасиеттері бар екенін анықтайық:

Онкологиялық аурулардың алдын алу. 1957 жылы ғалымдар керемет жаңалық ашты. Олар аскорбиген компоненттерін Савой қырыққабатынан тапты. Асқазанда ыдырағанда бұл зат қатерлі ісіктердің өсуін баяулатады. Бағалы дәрілік қасиеттерді алу үшін жапырақтарын жаңа піскен түрде жеу керек.

Қартаю процесін бәсеңдету. Антиоксидантты глутатион бос радикалдарды бейтараптандыруға көмектеседі. Бұл терінің, тамыр қабырғаларының тегістігі мен серпімділігін сақтауға мүмкіндік береді.

Иммундық жүйені қалпына келтіру.

Жүйке жүйесінің қалыпқа келуі. Өнім стресстік факторларды жеңуге, травматикалық жағдайларды тез бастан өткізуге көмектеседі. Бұл жасыл көкөністі үнемі қабылдау депрессия мен созылмалы шаршаудан сақтайды.
Қандағы қант деңгейінің төмендеуі. Савой қырыққабатында маннит спирті деп аталатын табиғи тәттілендіргіш бар. Бұл бірегей зат қант диабетінде қолдануға жарамды.

Қан қысымының төмендеуі.

Асқорыту қызметін қалпына келтіру. Қырыққабатта асқазан-ішек перистальтикасын белсендіруге қажетті өсімдік талшықтарының көп мөлшері бар.
Жүрек-қан тамырлары жүйесі ауруларының алдын алу. Өнімді қарттардың мәзіріне енгізу ұсынылады. Бұл инфаркт пен инсульт қаупін азайтады. Холестеролдың «бляшектерінің» алдын-алуды қамтамасыз етеді.
Өнімділікті, жады мен зейінді жақсартады. Шаршаумен күресуге көмектеседі.
Оның жараны емдейтін әсері бар. Бұл қанның ұюына оң әсер етеді.
Салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Диабеттік өсімдік метаболизмді белсендіреді, тері астындағы май қорын тұтынуды ынталандырады.

Зақымдау

Савой қырыққабатын аллергиялық реакцияңыз болса жеуге болмайды. Диетологтар өсімдік өнімін шамадан тыс тұтынудан сақтандырады:

• Гастрит, панкреатит, энтероколит, асқазан жарасы нашарлады.
• Асқазан-ішек жолдарының проблемалары.
• Жақында іш немесе кеуде қуысына операция жасалды.
• Қалқанша безінің ауыр аурулары бар.
• Асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылайды.

Савой қырыққабаты саңырауқұлақтармен оралған

Савой қырыққабаты ақ қырыққабатқа қарағанда дәмді және жұмсақ болады. Ал одан дайындалған орамжапырақ орамы өте дәмді. Сонымен қатар, олар ет-күріш-саңырауқұлақ толтырумен толтырылған.

Өнімдер

• Савой қырыққабаты - 1 бас қырыққабат
• Пісірілген күріш - 300 г.
• Аралас тартылған ет - 300 г.
• Саңырауқұлақтың уылдырығы - 300 г.
• тұз
• Қара бұрыш ұнтағы
• Толтыру:
• Сорпа - 1 стакан (текшеден сұйылтуға болады)
• Кетчуп - 3 ас қасық
• Қаймақ - 5 ас қасық. қасықтар
• Сары май немесе маргарин - 100 г

Көкөністер қосылған бұршақ сорпасы

Тағам (6 порцияға арналған)

• Кептірілген ақ бұршақ (бір түнде суға малынған) -150 г.
• Кептірілген ашық қоңыр бұршақтар (бір түнге малынған) - 150 г.
• Жасыл бұршақ (кесектерге кесілген) - 230 г.
• Туралған сәбіз - 2 дана.
• Савой қырыққабаты (ұсақталған) - 230 г.
• Ірі картоп (кесектерге кесілген) - 1 дана. (230 г)
• Пияз (туралған) - 1 дана.
• Көкөніс сорпасы - 1.2 л
• Тұз дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
• *
• Тұздық үшін:
• Сарымсақ - 4 түйір
• Насыбайгүл, үлкен жаңа жапырақтар - 8 дана.
• Зәйтүн майы - 6 ас қасық. л.
• Пармезан ірімшігі (ұсақталған) - 4 ас қасық л. (60 г)