Мазмұны
Пісіруде көптеген рецепттер мен ингредиенттердің комбинациясы бар, олар қазірдің өзінде классика болып саналады.
Өйткені, өнімдер бір-бірін тамаша толықтырып, хош иістер мен дәмдердің керемет күрделі комбинациясын жасайды.
Саңырауқұлақтармен үйлесетін бесамель соусы бүкіл әлемде аспаздық саласында ерекше танымалдыққа ие болды. Оны жеке тағам ретінде немесе негізгі тағамға қосымша ретінде ұсынуға болады.
Ең бастысы - дәмді таңғышты, ұсыныстар мен кеңестерді дайындаудың барлық процестерін орындау кезінде дұрыс дәйектілікті сақтау.
Бехамель соусы қосылған порчини саңырауқұлақтары
Жаңадан бастаушыларға арналған қарапайым, бірақ ең дәмді рецепттердің бірі - ақ тұздықтағы саңырауқұлақтар. Дайындау үшін қажет болады:
- 1 кг жаңа піскен порчини саңырауқұлақтары.
- 50 г сары май.
- Жарты лимон.
- 4 ас қасық. л. күнбағыс майы.
- 3 ас қасық. л. бидай ұны.
- 750 мл сүт.
- 2 жұмыртқаның сарысы.
- Туралған ақжелкен тобы.
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай.
Бечамель соусының рецептін жүзеге асыру үшін саңырауқұлақтармен күресу керек. Егер олар кішкентай болса, оларды жуу керек, бірақ олар үлкен үлгілер болса, оларды үлкен кесектерге кесіңіз. Оларды дайындау үшін сізге 25 г сары майды ерітіп, жарты лимон шырынын қосу керек кастрюль қажет. Саңырауқұлақтарды табаға құйып, үнемі араластыра отырып, шамамен 5 минут пісіріңіз. Осыдан кейін жай ғана отты өшіріп, оны бір жаққа қойыңыз.
Келесі және ең қиын кезең Бечамель соусын дайындау болады.
Бечамель соусымен пісірілген саңырауқұлақтар дерлік дайын. Бұл ыдыстың екі бөлігін қосу үшін ғана қалады. Саңырауқұлақтарды дайындалған соуспен араластырыңыз және туралған ақжелкенге себілгеннен кейін ыстықтай беріңіз.
Ірімшік қосылған бесамель соусы бар шампиньон саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақтармен, атап айтқанда, 1 кг қажет болатын шампиньондармен пісіруді бастау керек. Оларды орташа өлшемді тілімдерге кесіп, жарты лимон шырынын қосып, орташа отта шамамен 5-7 минут қуыру керек.
Қуыруға 50 г мөлшерінде күнбағысты да, сары майды да қолдануға болады.
Уақыт өткеннен кейін саңырауқұлақтар оттан алынып, дәміне қарай тұздалған және бұрышпен өңделеді.
Келесі кезең - соустың өзін дайындау, ол осылай жасалады: табада 60 г сары майды ерітіп, 4 ас қасық қуырыңыз. л. ұнды қызарғанша ұдайы араластыра отырып. Пияздың жартысын майдалап турап, ұнға табаға жіберіңіз. Барлық ингредиенттерді шамамен 3 минут бойы бірге қуырыңыз, содан кейін бірте-бірте бастаңыз, кішкене бөліктерде, табаның мазмұнын шайқағышпен араластыра отырып, сүт қосыңыз. Сізге 4 кесе сүт қажет болады. Осының бәрінен кейін массаны баяу отта шамамен 15 минут қайнатыңыз. Әрі қарай, болашақ соусты оттан алып, аздап салқындатыңыз, содан кейін біркелкі консистенцияны алу үшін блендермен шайқаңыз. Келесі қадам - 100 г қалың кілегей қосып, қайта қыздыру. Соңғы кезеңде 150 г пармезанды майда үккіште үгітіп, массаға қосу керек. Ірімшік толығымен еріген кезде, пісіруді аяқтауға болады.
Алдын ала дайындалған саңырауқұлақтарды дәміне қарай тұздық, тұз және бұрышпен құйып, мұқият араластыру керек. Бечамель соусымен ірімшікпен пісірілген саңырауқұлақтар дайын. Қызмет көрсетер алдында бір шымшым туралған шөптерді немесе 30 г үгітілген пармезанды қосуға болады.
Саңырауқұлақтар мен бесамель соусы бар спагетти
Бұл рецепт үшін ингредиенттер тізімі мыналарды қамтиды:
- спагетти - 400 г.
- Бал саңырауқұлақтары - 200 г.
- Май - 60
- Ұн - 3 өнер. л
- Зәйтүн майы - 2 б. л
- Сүт - 0,5 л.
- Жұмыртқаның сарысы - 1 дана.
- Пармезан - 50 г.
- Итальяндық шөптер, тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіп, құрғақ қуыруға арналған табада пісірілгенге дейін қуыру керек, содан кейін тұз, бұрыш және оттан алыңыз. Содан кейін сары майдың 2/3 бөлігін кастрюльде ерітіп, оған ұн қосып, араластырып, сары түске айналғанша қуырыңыз. Сүтті кішкене бөліктерге құйып, кесектердің, тұз бен бұрыштың пайда болмайтынына көз жеткізіңіз. Бұл қоспаны қоюланғанша шамамен 10 минут қайнатыңыз. Кәстрөлдің мазмұнын шайқағышпен үнемі араластыру маңызды. Келесі қадам - сарысын қосу. Ең бастысы, жұмыртқаның сарысы қатып қалмас үшін соусты сәл салқындатыңыз. Қалған сары май мен үгітілген ірімшікті қосқаннан кейін, тұздықты қақпақпен жабыңыз.
Бечамель салқындаған кезде, спагеттиге уақыт келді. Макаронды қайнаған тұзды суға салып, аль-дентеге дейін пісіріңіз. Әдетте пісіру шамамен 10-12 минутты алады. Уақыт өткеннен кейін дайын спагеттиді бөлек табаққа салып, зәйтүн майымен құйып, оларға саңырауқұлақтарды салып, кастрюльдің мазмұнымен осы кереметті құйыңыз. Саңырауқұлақтар мен спагетти қосылған «Бечамель» соусы талғампаз, бірақ қанағаттанарлық тағамды ұнататындардың бәріне ұнайтыны сөзсіз.
Саңырауқұлақтар қосылған бесамель соусы бар тауық еті
100 г пиязды және 300 г саңырауқұлақты майдалап тураңыз. Табада 1 ас қасық қыздырыңыз. л. зәйтүн майы және оған алдымен пиязды 5 минут қуырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, табада тағы 10 минут ұстаңыз. 500 г тауық етінің филесін кесіңіз, оны дәміне қарай шай қасық зәйтүн майы, тұз және бұрышпен майланған пішінге салыңыз және араластырыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязды үстіне қойыңыз.
Кәстрөлге 1 кесе сүт құйып, бір шымшым тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосып, баяу отқа қойыңыз. 2 ас қасық қосыңыз. л. ұн және қайнатыңыз, араластырыңыз. Қоспаны тұздық қалыңдағанша қайнатыңыз (шамамен 10-15 минут). Дайындалған соуспен тауық етін құйып, үстіне 100 г моцарелла сеуіп, 25 градус температурада 200 минут пісіріңіз. Фотосуреттің көмегімен саңырауқұлақтар мен тауық еті бар Бечамель соусының рецептін бағалау оңайырақ болады, өйткені төмендегі суреттерде бұл тағамның барлық эстетикасы көрсетілген.