Сонымен, салатқа, қуыруға қандай май жақсы? Оны анықтап алайық.
Салат үшін тазартылмаған және тазартылмаған күнбағыс майы пайдалы, онда табиғатта бар барлық пайдалы компоненттер сақталады. Бірақ мұндай маймен пісіруге қатаң тыйым салынады. Термиялық өңдеу кезінде барлық пайдалы заттар оны қалдырады және ол канцерогендер түрінде теріс қасиеттерге ие болады. Сондықтан тазартылған күнбағыс майына қуырған дұрыс. Күнбағыс майынан басқа, зәйтүн майы, жүгері майы, соя майы мен зығыр майы өте кең таралған.
Майдың пайдалылығын ондағы қанықтырылмаған май қышқылдарының құрамымен анықтайық.
Бұл қышқылдар жүрек -қантамыр жүйесіне өте жақсы әсер етеді және инфаркт пен атеросклероздың алдын алуға пайдалы. Полиқанықпаған қышқылдар «жаман холестерин» деңгейін төмендетеді, тері мен шаштың күйін жақсартады, иммундық жүйені нығайтады. Полиқанықпаған май қышқылдарының құрамына сәйкес майлар келесідей бөлінеді:
1 орын - зығыр майы - 67,7% полиқанықпаған май қышқылдары;
2 орын - күнбағыс майы - 65,0%;
3 орын - соя майы - 60,0%;
4 орын - жүгері майы - 46,0%
5 орын - зәйтүн майы - 13,02%.
Қаныққан май қышқылдарының мөлшері де маңызды көрсеткіш болып табылады, олар жүрек-қан тамырлары жүйесіне тікелей қарама-қарсы әсер етеді. Сондықтан қаныққан май қышқылдарының ең аз құрамы бар май пайдалы болып саналады.
1 орын - зығыр майы - 9,6% қаныққан май қышқылдары;
2 орын - күнбағыс майы - 12,5%;
3 орын - жүгері майы - 14,5%
4 орын - соя майы - 16,0%;
5 орын - зәйтүн майы - 16,8%.
Рейтинг сәл өзгерді, дегенмен зығыр мен күнбағыс майлары әлі де жетекші орындарды иеленеді.
Дегенмен, басқа рейтингті қарастырудың мағынасы бар - бұл Е дәрумені құрамының рейтингі Е дәрумені - күшті антиоксидант. Ол терінің құрылымын жақсартып, катарактаның дамуына жол бермейді, сонымен қатар жасушалардың қартаю процесін баяулатады және жасушалардың қоректенуін жақсартады, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады және қан ұйығышын болдырмайды.
Е дәрумені бойынша рейтинг (майдың әсері неғұрлым көп болса):
1 орын - күнбағыс майы - 44,0 граммға 100 мг;
2 орын - жүгері майы - 18,6 мг;
3 орын - соя майы - 17,1 мг;
4 орын - зәйтүн майы - 12,1 мг.
5 орын - зығыр майы - 2,1 мг;
Сонымен, ең пайдалы май күнбағыс майы болып табылады, ол полиқанықпаған және қаныққан май қышқылдарының құрамы бойынша 2-ші орында, ал Е дәрумені бойынша 1-ші орында.
Біздің рейтингіміз толығырақ болуы үшін, ал майды бағалау сапалы болса, біз тағы біреуін қарастырамыз рейтингі - қуыру үшін қай май жақсы? Бұрын біз тазартылған майдың қуыруға жарамды екенін білдік, бірақ «қышқыл санына» назар аударған жөн. Бұл сан майдағы бос май қышқылдарының құрамын көрсетеді. Қыздырылған кезде олар тез бұзылып, қышқылданып, майға зиян тигізеді. Сондықтан, бұл сан неғұрлым аз болса, қуыруға арналған май соғұрлым қолайлы болады:
1 орын - күнбағыс майы - 0,4 (қышқыл саны);
1 орын - жүгері майы - 0,4;
2 орын - соя майы - 1;
3 орын - зәйтүн майы - 1,5;
4 орын - зығыр майы - 2.
Зығыр майы қуыруға арналмаған, бірақ күнбағыс майы қайтадан көш бастады. Сондықтан, ең жақсы май - күнбағыс, бірақ басқа майларда да пайдалы заттар көп және оларды дәл осылай қолдану керек. Мысалы, зығыр майының артықшылықтары біртекті емес, өйткені витаминдердің көп мөлшерінен басқа (Ретинол, токоферол, В тобындағы витаминдер, К витамині) құрамында витаминнің құрамына кіретін полиқанықпаған май қышқылдарының толық спектрі бар. (Омега 3 және Омега-6 май қышқылдары). Бұл қышқылдар адам ағзасындағы биологиялық процестерде маңызды рөл атқарады.
Зәйтүн майы, көп адамдарға ұнаса да, ол полиқанықпаған және қаныққан май қышқылдарының құрамы жағынан да, Е дәрумені бойынша да әрдайым әрдайым соңғы орындарда қалды, бірақ сіз оны қуыруға болады, сізге қажет тазартылған майды таңдаңыз.
Тазартылған зәйтүн майы «рафинді зәйтүн майы», «жеңіл зәйтүн майы», сондай-ақ «таза зәйтүн майы» немесе «зәйтүн майы» деп аталады. Бұл жеңіл, дәмі мен түсі аз.
Мұнайды ақылға қонымды мөлшерде тұтынып, жас әрі сау болыңыз! Тек оны асыра алмаңыз, өйткені 100 грамм майдың құрамында 900 ккал бар.