Өздеріңіз білетіндей, қарапайым пастерленген сүт тез сіңеді. Сондықтан оны алмастырудың мүлдем балама әдісі көптен бері ойлап табылған - құрғақ сүт. Мұндай сүт күн сайын жаңа табиғи сүт алуға мүмкіндігі жоқ аймақтарда әсіресе ыңғайлы. Дәл осы сүтті аспаздық мақсатта қолдануға өте ыңғайлы.
Сүт ұнтағының пайдасы мен зияны қандай екенін зерттеуге тырысайық. Көптеген сатып алушылар құрғақ құрғақ химиядан басқа ештеңе жоқ деп санай отырып, жаңа піскен табиғи сүтті химиялық алмастырғыш деп санайды. Бірақ бұл пікір өте қате. Ұнтақталған сүт іс жүзінде түсі мен иісі бойынша жаңа сиыр сүтінен еш айырмашылығы жоқ.
Сүт ұнтағының пайдасы, ең алдымен, сол табиғи сиыр сүтінен жасалғандығымен дәлелденеді. Тиісінше, ол бірдей қасиеттерге ие. Алдымен табиғи сүт қоюландырылады, содан кейін кептіріледі. Нәтижесі - жаңа пастерленген сүтке қарағанда сақтау мерзімі ұзағырақ құрғақ сүт. Сүт ұнтағының пайдасына үлкен плюс - оны қайнатудың қажеті жоқ, себебі ол термиялық өңдеуден өткен.
Сүт ұнтағында анемияның кейбір түрлерімен ауыратын адамдар үшін қажет В12 дәрумені бар. Дәл осындай емделушілерге құрғақ сүттің пайдасы. Ұнтақты сүттің құрамында жаңа сиыр сүті сияқты барлық компоненттер бар. Бұл белоктар мен калий, көмірсулар мен кальций, минералдар мен D, B1, A. витаминдері. Сонымен қатар биосинтезге тікелей қатысатын жиырма аминқышқылдары бар.
Сүт ұнтағының пайдасы туралы, егер ол ана сүтіне ұқсас нәресте формуласын өндіруде қолданылса ғана, дау айту қиын.
Құрғақ сүттің зияны оның шикізатының сапасымен алдын ала анықталады. Яғни, егер сиырлар экологиялық қауіпті жайылымдарда жесе, онда сүтте улы заттар болуы мүмкін, олар жаңа сүтті құрғақ сүтке айналдырғаннан кейін әлдеқайда көп болады.
Құрғақ сүттің зияны сүт пен сүт өнімдеріне аллергиялық реакцияларға бейім адамдарда да көрінуі мүмкін, ол жаңа пастерленген сүт немесе құрғақ сүт болсын.
Сүт ұнтағының зияны шамалы деп сенімді түрде айта аламыз. Бұл өнімді дұрыс сақтамау ғана құрғақ ұнтақтың дәмдік құндылығын нашарлатуы мүмкін. Яғни жоғары температура мен жоғары ылғалдылық жағдайында.
Сүт ұнтағының пайдасы мен зияны бір -біріне қаншалықты қарсы тұра алатынын айту қиын. Бұл көрсеткіш бойынша пікірлер ең қарама -қайшы болуы мүмкін.