Мазмұны
Қазіргі түрік асханасының дамуы мен қалыптасуы түріктердің өздерінің өмір салтымен тығыз байланысты. Көптеген ғасырлар бойы Орталық Азияның әртүрлі аймақтарына жақсы жер іздеп қоныс аударған нағыз көшпелілер болғандықтан, олар жаңа азық-түлік өнімдерін жинап, оларды дайындаудың жаңа тәсілдерін жинақтай отырып, сол арқылы өздерінің тағамдарын байытты.
Сонымен бірге олар қолда бар өнімдерді дұрыс сақтауды үйренді және олардың жыл бойы тамақтануы мүмкіндігінше әртүрлі болуын қамтамасыз етті.
Түрік тағамдарының тарихы түрік тайпаларының аспаздық дәстүрлері болған кезден басталды, ол өз кезегінде Жерорта теңізі, Иран, Араб, Үнді және Балқан және Кавказ тағамдарының әсерінен дамыды.
Бүгінгі күні оның дамуының 3 кезеңі бар:
- 1 Орта Азия (1038 жылға дейін) Содан кейін түркі тайпалары Орта Азиядан Түркия провинцияларының біріне келіп, өздерімен бірге қой еті, жылқы еті, бие сүті мен нан, сондай -ақ қазіргі заманғы кәуап - кәуапта қуырылған етті алып келді. уақыт семсермен алмастырылды.
- 2 Исламдағы сопылықтың қалыптасуымен тығыз байланысты (ХІ-ХІІІ ғғ.) Дәл осы сопылар асүйді қасиетті жер деп танып, ыдыс-аяқтарды безендіруге және дастархан жайуға үлкен көңіл бөлген. Сонымен бірге Атес Бази Вели өмір сүрді және жұмыс істеді - ең үлкен аспаз, ол кейін кесенеге жерленген. Содан бері бүгінге дейін аспаздар оның демалатын жеріне бата мен тұзды алу үшін келді, бұл бар сенімге сәйкес олар дайындаған барлық тағамдарды дәмді және пайдалы етеді.
- 3 Османлы (1453-1923) Бұл қазіргі заманғы түрік тағамдарының даму шыңы. Ол Осман империясының өзі құрылуымен және құрылуымен және, атап айтқанда, Мехмед II билеген жылдармен тығыз байланысты. Оның сарайында 4 аймаққа бөлінген үлкен ас үй кешені орналасқан, олардың әрқайсысында қоғамның әртүрлі қабаттарына арналған тағамдар дайындалатын. XVII ғасырда екені белгілі. Мұнда бір уақытта 13 мыңға жуық аспаз жұмыс істеді, олардың әрқайсысы бір ғана тағам дайындауға мамандандырылды және оны керемет жасады. Сарайға күн сайын 10 мыңнан астам адам ас ішуге ғана емес, сонымен қатар ерекше құрмет белгісі ретінде қоржынға сыйлық алуға келген.
Сонымен бірге түрік асханасы жаулап алынған аумақтардан алынған жаңа өнімдермен және тағамдармен толықтырыла бастады.
Қазіргі түрік тағамдары өте алуан түрлі. Мұның себебі оның бай аспаздық мұрасы ғана емес, сонымен қатар кең флора мен фауна, сондай-ақ ел аймақтарының бір-біріне ұқсамауында. Дәнді дақылдар мен жеміс-жидектер егіліп, қошқарлар жайылатын егістік пен қыраттарға бай далалар бар. Зәйтүн өсімдіктері бар құнарлы алқаптар, шөлді аймақтар, тұрғындары кәуап пен тәттілерді пісіру қабілетімен танымал. Сондай-ақ Кавказ тауларына жақын орналасқан аумақтар өздерінің жаңғақтарымен, балымен және жүгерімен мақтана алады. Сонымен қатар, дәл осы жерде негізінен балықшылар тұрады, олар тек анчоустан 40-қа жуық тағам дайындауды біледі. Сонымен қатар, әрбір аймақ белгілі бір өнімдерді өсіруге қолайлы әртүрлі температуралық режимдермен және ылғалдылықпен сипатталады.
Бірақ Түркияның ең бай аймағы Мәрмәр теңізіне жақын аймақ болып саналады. Бұл жемістер мен көкөністермен ғана емес, ет пен теңіз өнімдерімен де мақтана алатын ең құнарлы жерлердің бірі.
Түрік тағамдарының ерекшелігі оның түр-түрімен де, тамаққа деген ерекше көзқарасымен де ерекшеленеді. Мұндағы кез-келген тамақ 5-6 сағатқа созылуы мүмкін, бұл уақытта қонақтар талғамның молдығымен танысып қана қоймай, әлемдегі барлық нәрселер туралы сөйлеседі.
Айтпақшы, қазіргі заманғы түрік тағамдары алғашқы үштікті дөңгелетіп, тек француздар мен қытайларға жол береді.
Мұнда ең көп таралған өнімдер - жемістер, көкөністер, бұршақ дақылдары, жаңғақтар, сүт және оның туындылары, ет (ислам тыйым салған шошқа етінен басқа), бал, кофе (бірақ таңғы асқа ішілмейді), жұмыртқа, дәмдеуіштер және шөптер. Мұнда шай мен дәмдеуіштер бар жеміс-жидек сусындары да танымал. Алкогольден түріктер анис арағын жақсы көреді.
Түркияда ең танымал тағам дайындау әдістері:
Түрік тағамдарының ерекшелігі - оның визиттік карточкасы деп санауға болатын бір ғана доминантты тағамды ажырату мүмкін еместігі. Мұнда олардың көпшілігі бар. Бірақ көптеген жылдар бойы ең таңқаларлық және талап етілгендер:
Түрік бауырсақ
Кеттік
Лахмадджун
Мутанжана - кептірілген жемістері бар қозы
Асшаяндарды кастрюльге салыңыз
Ескендір кебабы
Адана кебабы
Кюфта
Түрік фарштары
Дәмдеуіштер қосылған шикі котлеттер
Тантуни
Menemen - жұмыртқа, бұрыш, қызанақ және пияздан тұратын дәстүрлі таңғы ас
Бурекас
Кнафе - ешкі ірімшігі мен Кадаиф вермишели
Айран - ашытылған сүтті сусын
пахлава
Лукум
тістеу
насос
Түрік кофесі
Түрік шайы
Түрік тағамдарының пайдалы қасиеттері
Тағамдардың байлығы мен әртүрлілігі, өздігінен өсірілетін және алынған өнімдердің жоғары сапасы және олардың дұрыс үйлесуі, оларды дайындаудың ғасырлар бойы дәлелденген тамаша технологияларымен үйлесуі түрік тағамдарын әлемдегі ең пайдалы тағамдардың біріне айналдырады. Сонымен қатар, түрік халқы жеңіл тағамдарды қабылдамайды және күнделікті мәзірін әртүрлі сорпа-пюремен кеңейтеді, бұл олардың денсаулығына жақсы әсер ететіні сөзсіз.
Бұл Түркиядағы орташа өмір сүруге әсер етеді. Бүгін ол 76,3 жаста. Сонымен бірге мұнда ер адамдар орта есеппен 73,7 жасқа дейін, ал әйелдер 79,4 жасқа дейін өмір сүреді.
Материалдар негізінде Супер керемет суреттер