Мазмұны
В1 дәрумені (тиамин) организмге негізгі әсерін сипаттайтын невритке қарсы дәрумен деп аталады.
Тиамин организмде жинақтала алмайды, сондықтан оны күнделікті ішке қабылдау қажет.
В1 дәрумені термостабильді - ол қышқыл ортада 140 градусқа дейін қызуға төзе алады, бірақ сілтілі және бейтарап ортада жоғары температураға төзімділік төмендейді.
В1 витаминіне бай тағамдар
100 г өнімнің шамамен қол жетімділігі көрсетілген
В1 витаминінің күнделікті қажеттілігі
В1 дәрумені үшін күнделікті қажеттілік: ересек ер адам - 1,6-2,5 мг, әйел - 1,3-2,2 мг, бала - 0,5-1,7 мг.
В1 дәрумені қажеттілігі:
- үлкен физикалық күш;
- спортпен шұғылдану;
- диетадағы көмірсулардың жоғарылауы;
- суық климат жағдайында (сұраныс 30-50% дейін артады);
- жүйке-психологиялық стресс;
- жүктілік;
- емізу;
- белгілі бір химиялық заттармен жұмыс істеу (сынап, мышьяк, көміртегі дисульфиді және т.б.);
- асқазан-ішек жолдарының аурулары (әсіресе олар диареямен бірге жүрсе);
- күйік;
- қант диабеті;
- өткір және созылмалы инфекциялар;
- антибиотикпен емдеу.
Пайдалы қасиеттері және оның ағзаға әсері
В1 дәрумені метаболизмде өте маңызды рөл атқарады, ең алдымен көмірсулар, олардың ыдырау өнімдерінің тотығуына ықпал етеді. Амин қышқылдарының алмасуына, полиқанықпаған май қышқылдарының түзілуіне, көмірсулардың майға айналуына қатысады.
В1 дәрумені дененің барлық жасушаларының, әсіресе жүйке жасушаларының қалыпты жұмыс істеуі үшін өте қажет. Бұл миды ынталандырады, жүрек-қан тамырлары және эндокриндік жүйелер үшін, жүйке қозуының химиялық таратқышы болып табылатын ацетилхолин метаболизмі үшін қажет.
Тиамин асқазан сөлінің қышқылдығын, асқазан мен ішектің моторлық қызметін қалыпқа келтіреді және ағзаның инфекцияларға төзімділігін арттырады. Бұл ас қорытуды жақсартады, бұлшықеттер мен жүректің жұмысын қалыпқа келтіреді, дененің өсуіне ықпал етеді, май, ақуыз және су алмасуына қатысады.
Дәруменнің жетіспеуі және артық болуы
В1 витаминінің жетіспеушілігінің белгілері
- есте сақтаудың әлсіреуі;
- депрессия;
- шаршау;
- ұмытшақтық;
- қолдардың дірілдеуі;
- айырмашылық;
- тітіркенудің жоғарылауы;
- алаңдаушылық;
- бас ауыруы;
- ұйқысыздық;
- психикалық және физикалық шаршау;
- бұлшықет әлсіздігі;
- тәбеттің төмендеуі;
- аз физикалық күш түсіргенде ентігу;
- бұзау бұлшықеттерінің ауруы;
- терінің жану сезімі;
- тұрақсыз және жылдам импульс.
В1 дәрумені құрамындағы тағамға әсер ететін факторлар
Тиаминді дайындау, сақтау және өңдеу кезінде бұзылады.
Неліктен В1 витаминінің жетіспеушілігі пайда болады
Ағзада В1 витаминінің жетіспеушілігі көмірсулардың артық қоректенуімен, алкогольмен, шай мен кофемен туындауы мүмкін. Нейропсихикалық стресс кезінде тиаминнің мөлшері айтарлықтай төмендейді.
Диетадағы ақуыздың жетіспеуі немесе артық болуы сонымен қатар В1 витаминінің мөлшерін азайтады.