Интернет дәуірінде біздің денемізге пайдалы және зиянды нәрсені түсіну проблема емес. Осылайша біз жаудың глютенін, майларын, глюкозасын және лактозасын тіркедік, бірақ көкжиекте жаңа сөз пайда болды - лектин. Бұл химиялық зат қандай тағамдарда бар және ол біздің денсаулығымызға қалай әсер етеді?
Лектиндер - молекулалардың бір-бірімен байланысуына мүмкіндік бермейтін ақуыздар мен гликопротеидтер түрі. Лектиндердің қауіптілігі олардың жабысқақтығында, ішек қабырғаларын бітеп, тамақтың еркін қозғалуына мүмкіндік береді. Лектиндерді қолдану нәтижесінде ас қорыту бұзылып, ас қорыту жолдарының аурулары аутоиммунды аурулар мен артық салмақтың пайда болу қаупін арттырады. Бірақ сіз бұл ақпаратқа соқыр түрде сенбеуіңіз керек - кез-келген зат біздің денемізге енуі керек.
Лектиндердің пайдасы мен зияны
Лектиндер – антиоксиданттардың және біздің денемізді айыруға болмайтын ірі талшықтардың көзі. Олардың қабынуға қарсы және ісікке қарсы әсері бар, иммунитетті арттырады. Саны туралы сұрағыңыз бар, бірақ жеуге болатын лектині бар қауіпті өнімдер көп емес. Екінші ерекшелігі - лектинмен тағамды пісіру әдісі. Міне, оларды толығымен елемеу диетологтардың пікірінше, қайғылы салдарға әкелуі мүмкін.
Қандай тағамдарда лектин бар
Лектин соя, бұршақ, бұршақ, тұтас дәнді дақылдар, жаңғақтар, сүт өнімдері, картоп, баклажан, қызанақ, жұмыртқа және теңіз өнімдерінде көп. Көріп отырғаныңыздай, бұрын керемет пайдалы деп саналған барлық өнімдер, ал егер олар толығымен жойылуы керек болса, жалпы алғанда, басқа ештеңе емес.
Өнімдердегі лектиннен құтылу, шын мәнінде, мүмкін. Мұны істеу үшін пісіру, бұршақтарды, дәнді дақылдарды өсіру, ашытылған тағамдарды жеу алдында астықты жібіту керек.
Лектиндердің көпшілігі үшін жаңа бұршақты таңдайды, 10 минут пісіргеннен кейін олардың саны азаяды. Бұршақ тұқымдас өсімдіктер сізді тамақтану кезінде болатын аштықтан құтқарады.
Дәнді дақылдардың құрамында лектиндер аз, сондықтан кәдімгі гарнирлерді сау тағамдармен алмастырыңыз. Мысалы, ақ емес, қоңыр күрішті қолданыңыз. Айтпақшы, глютенсіз қоңыр күріш. Бұл затқа төзбеушілікпен ауыратын адамдар үшін маңызды.
Көкөністердің лектині негізінен олардың терісінде болады. Сондықтан теріні кесу және жоғары температурада пісіру арқылы мәселені шешу үшін, онда лектиндер толық бейтараптандырылған: грильденген көкөністер - сіздің таңдауыңыз.
Сүт өнімдерінен йогурт лектиндері жоқ ашытылған өнім болып табылады. Йогурт ас қорытуды жақсартады, ал ассимиляция басқа өнімдерді тиімдірек етеді.