Мазмұны
Күлгін қырыққабатта көптеген антиоксиданттар және денеге пайдалы басқа заттар бар.
Екі жылдық өсімдік - ақ қырыққабаттың асыл тұқымды сорты. Қызыл қырыққабат немесе күлгін, әйгілі, қырыққабатта витаминдер көп және «аққа» қарағанда жақсы сақталады. Мұндай қырыққабат күздің аяғында, сондай-ақ қысқы-көктемгі кезеңде тұтынылады-оны тұздаудың қажеті жоқ.
Қырыққабаттың түсі топырақтың қышқылдығына байланысты қызыл қоңырдан қанық күлгін және көкшіл жасылға дейін болуы мүмкін.
Күлгін қырыққабат: пайдасы мен зияны
Күлгін қырыққабат, ақ қырыққабатпен салыстырғанда, С дәрумені мен К дәрумені көп - 44% және күнделікті құндылықтың 72%. Мұндай қырыққабатта каротин 5 есе көп, сонымен қатар калий әлдеқайда көп.
Антоцианиндердің көп болуына байланысты - қызыл, көк және күлгін түстердің пигменттері - күлгін қырыққабатты үнемі қолданған кезде қан тамырларының сынғыштығы төмендейді.
Қызыл қырыққабат ісік ауруларының алдын алу және асқазан жараларын емдеу үшін ұсынылады.
Қырыққабат метаболизмге жақсы әсер етеді, артық салмақтан арылуға көмектеседі. Көкөніс подагра, холелитиаз, атеросклероз сияқты ауруларға пайдалы.
Күлгін қырыққабаттың құрамында ағзадағы жасушалардың регенерация процесін ынталандыратын көптеген антиоксиданттар бар.
Қырыққабатты ішектің және өт жолдарының спазмына, жедел энтероколитке және ішектің перистальтикасының жоғарылау үрдісіне қолдануға кеңес берілмейді.
Қызыл қырыққабаттың калория мөлшері тек 26 ккал құрайды.
Бұл өнімді қолдану семіздікке әкелмейді. 100 граммға арналған тағамдық құндылығы:
- Ақуыз, 0.8 гр
- Май, 0.2 г.
- Көмірсулар, 5.1 г.
- Күл, 0.8 г.
- Су, 91 гр
- Калория мөлшері, 26 ккал
Қызыл қырыққабат құрамында белоктар, талшықтар, ферменттер, фитонцидтер, қант, темір, калий, магний бар; витамин С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, Провитамин А және каротин. Каротин құрамында ақ қырыққабатқа қарағанда 4 есе көп. Оның құрамындағы антоцианин адам ағзасына жағымды әсер етеді, капиллярлардың серпімділігін арттырады және олардың өткізгіштігін қалыпқа келтіреді. Сонымен қатар, сәулеленудің адам ағзасына әсерін болдырмайды және лейкоздың алдын алады.
Қызыл қырыққабаттың емдік қасиеттері оның құрамында көп мөлшерде калий, магний, темір, ферменттер мен фитонцидтердің болуына байланысты. Ақ қырыққабатпен салыстырғанда ол құрғақ, бірақ қоректік заттар мен дәрумендерге бай. Қызыл қырыққабаттың құрамындағы фитонцидтер туберкулез таяқшасының дамуына жол бермейді. Тіпті Ежелгі Римде қызыл қырыққабат шырыны өкпе ауруларын емдеуге қолданылған, және ол бүгінгі күнге дейін жедел және созылмалы бронхитті емдеуде қолданылады. Қызыл қырыққабатты маңызды гипертензиямен ауыратындардың диетасына енгізу ұсынылады, себебі бұл қан қысымын төмендетуге көмектеседі. Оның емдік қасиеттері қан тамырлары ауруларының алдын алу үшін де қолданылады. Шамадан тыс шараптың әсерін кейінге қалдыру үшін оны мереке алдында жеген пайдалы. Бұл жараның емделуіне ықпал етеді және сарғаюға пайдалы - өт төгілуі.
Оның мәні - әмбебап құрал. Қызыл қырыққабат ақ қырыққабат сияқты кең таралмаған, өйткені ол қолдануда жан-жақты емес. Ол бау-бақша учаскелерінде оның биохимиялық құрамының ерекшеліктеріне және тамақ дайындауда қолдану ерекшеліктеріне байланысты соншалықты белсенді өсірілмейді. Осы қырыққабаттың түсіне жауап беретін бірдей антоцианин оған бәрінің талғамына сәйкес келмейтін өткірлік береді.
Қызыл қырыққабат шырыны ақ қырыққабат шырыны сияқты жағдайларда қолданылады. Сондықтан сіз ақ қырыққабат шырынына арналған рецептерді толығымен қауіпсіз пайдалана аласыз. Тек қызыл қырыққабат шырынында биофлавоноидтардың көп болуына байланысты қан тамырларының өткізгіштігін төмендету қасиеттері айқынырақ болатындығын ескеру керек. Сондықтан бұл капиллярлардың жоғарылауына және қан кетуіне арналған.
Сіз күлгін қырыққабаттан не жасай аласыз?
Күлгін қырыққабат салаттар мен гарнирлерде қолданылады, сорпаға қосылады және пісіріледі. Бұл қырыққабат пісірген кезде көк түске боялуы мүмкін.
Қырыққабаттың бастапқы түсін сақтау үшін ыдысқа сірке суын немесе қышқыл жемістерді қосыңыз.
Қызыл қырыққабат салаты
Қызыл қырыққабаттың құрамында С дәрумені мен каротин ақ қырыққабатқа қарағанда әлдеқайда көп. Онда көптеген басқа пайдалы заттар бар. Сондықтан қызыл қырыққабат салаты соншалықты пайдалы, оған тәтті бұрыш, пияз және шарап сірке суы қосылса, оның дәмді әрі дәмді болуына көмектеседі.
Тағам (4 порцияға арналған)
- Қызыл қырыққабат - 0.5 бас қырыққабат
- Өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар
- Пияз - 2 бас
- Тәтті бұрыш - 1 пияз
- Шарап сірке суы - 2 ас қасық. қасық (дәміне қарай)
- Қант - 1 ас қасық. қасық (дәміне қарай)
- Тұз - 0.5 шай қасық (дәміне қарай)
Маринадталған қызыл қырыққабат
Қара күлгін түстің әдемі бастары азық-түлік дүкендерінде және нарықта пайда болған кезде, көпшілігі: «Олармен не істеу керек?» Деп сұрайды. Мәселен, мысалы.
Тағам (15 порция)
- Қызыл қырыққабат - 3 бас қырыққабат
- Тұз - 1-2 ас қасық. қасық (дәміне қарай)
- Қызыл бұрыш - 0.5 шай қасық (дәміне қарай)
- Қара бұрыш - 0.5 шай қасық (дәміне қарай)
- Сарымсақ - 3-4 бас
- Қызыл қырыққабатқа арналған маринад - 1 л (қанша алады)
- Маринад:
- Сірке суы 6% - 0.5 л
- Пісірілген су (салқындатылған) - 1.5 л
- Қант - 2-3 ас қасық. қасықтар
- Қалампыр - 3 таяқ
Тауық еті қосылған қызыл қырыққабат
Тауық еті бар дәмді және шырынды қызыл қырыққабат - чех тағамдарының танымал нұсқасы.
Тағам (2 порцияға арналған)
- Қызыл қырыққабат - 400 г
- Тауық еті - 100 г.
- Пияз пиязы - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 қалампыр
- Зире - 1 шай қасық.
- Қант - 1 шай қасық
- Шарап сірке суы - 1 ас қасық. л.
- Бальзам сірке суы - 2 ас қасық. л.
- Тұз дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Қуыруға арналған өсімдік майы - 2 ас қасық. л.