Ашытқы

Ашытқы - ежелгі «үй» микроорганизмдерінің бірі. Археологтар біздің эрамызға дейінгі 6000 ж. мысырлықтар сыраны қуана ішті. Және олар ашытқы нанын пісіруді біздің эрамызға дейінгі 1200 жыл шамасында үйренді.

Бүгінде табиғатта ашытқының 1500 -ге жуық түрі бар. Олар жапырақтарда, топырақта, әр түрлі өсімдіктердің жемістерінде, гүл шырынында, жидектерде, өскен бидай дәндерінде, уытта, айранда кездеседі. Аскомицеттер мен базидомицеттер - қазіргі кезде ашытқы түрлерінің негізгі топтары.

Ашытқыны пісіру кезінде әр түрлі пісірілген тағамдар мен сусындар жасау үшін қолданады. Диірмен тастары мен наубайханалар, ежелгі қалалардың қабырғаларында сыра қайнатушылардың бейнелері осы микроорганизмдердің адамдар өмірінде қолданылуының ежелгі дәуірі туралы куәландырады.

Ашытқыға бай тағамдар:

Ашытқының жалпы сипаттамасы

Ашытқы - жартылай сұйық және сұйық қоректік заттарға бай субстраттарда өмір сүретін бір клеткалы саңырауқұлақтар тобы. Ашытқының негізгі айырмашылық ерекшелігі - ашыту. Микроскопиялық саңырауқұлақтар бөлме температурасында жақсы жұмыс істейді. Қоршаған ортаның температурасы 60 градусқа жеткенде, ашытқы өледі.

Ашытқыны зимологияның арнайы ғылымы зерттейді. Ресми түрде ашытқы саңырауқұлақтарын Пастер 1857 жылы «ашқан». Табиғатта бар ашытқы түрлерінің алуан түрлілігіне қарамастан, біз көбінесе олардың тек 4 түрін ғана диетамызда пайдаланамыз. Бұл сыра ашытқысы, сүт, шарап және нан ашытқысы. Нан және кондитерлік өнімдер, айран, сыра, жүзім – бұл өнімдер ашытқылардың осы түрлерінің құрамындағы нағыз көшбасшылар.

Сау адамның денесінде де осы саңырауқұлақтардың кейбір түрлері бар. Олар теріде, ішекте, сондай-ақ ішкі органдардың шырышты қабаттарында тіршілік етеді. Candida тектес саңырауқұлақтар организм үшін ерекше маңызға ие. Тым көп мөлшерде болса да, олар ағзаның жұмысында бұзушылықтар тудырады және тіпті кейбір аурулардың дамуына әкеледі (кандидоз).

Бүгінгі таңда ең танымал - сұйық, құрғақ және жай тірі нан пісіретін ашытқы. Дәрілік қоспалар ретінде сыра ашытқысын дәріханадан сатып алуға болады. Азық-түлік құрамында ашытқылар аз пайдалы және табиғи болып табылады.

Ашытқыға ағзаның күнделікті қажеттілігі

Ішектің қалыпты жұмыс істеуі үшін ашытқы тәрізді саңырауқұлақтардың болуы қажеттілік екені белгілі. Зертханалық зерттеулер кезінде дәрігерлер ішекте осы микроорганизмдердің болуына оңтайлы көрсеткіш деп атайды - 10 өлшенетін бірлікке шаққанда 4-нан 1-ке дейінгі бөліктер (1 грамм ішек құрамы).

Дәрігерлер тәулігіне 5-7 грамм ашытқы В тобының витаминдеріне организмнің күнделікті қажеттілігін қамтамасыз етеді және бұл оңтайлы баға деп есептейді.

Ашытқының қажеттілігі артады:

• ауыр физикалық және ақыл-ой еңбегін жасаған кезде;
• стресстік ортада;
• анемиямен;
• организмдегі көмірсулар мен витамин-минералды, ақуыз алмасуын бұза отырып;
• диетаның тағамдық құндылығы төмен;
• дерматит, фурункулоз, безеулермен;
• күйіктер мен жаралармен;
• авитаминоз;
• әлсіз иммунитет;
• ас қорыту жүйесінің аурулары (жаралар, колит, гастрит);
• невралгия кезінде;
• созылмалы шаршау синдромы (CFS);
• радиоактивті фон жоғарылаған немесе басқа химиялық заттардың зиянды әсері бар аймақта.

Ашытқының қажеттілігі төмендейді:

• құрамында ашытқы бар тағамға аллергияға бейімділік;
• бүйрек ауруымен;
• эндокриндік аурулар;
• дисбиоз және подагра кезінде;
• дененің мылжыңға бейімділігі және басқа саңырауқұлақ аурулары.

Ашытқының сіңімділігі

Ашытқы 66% ақуыздан тұрады. Құрамындағы белоктардың сапасы жағынан ашытқы балықтан, етден, сүттен кем түспейді. Олар денеге жақсы сіңеді, егер дірілге төзбеушілік болмаса, сондай-ақ оларды қалыпты қолдану қажет болса.

Ағзадағы ашытқы құрамына әсер ететін факторлар

Ашытқының ағзада болуын анықтайтын негізгі критерий - адамның тамақтануы. Ашытқысы бар тағамдарды оңтайлы тұтыну және ағзаның жалпы денсаулығы ағзадағы ашытқы құрамының қажетті тепе-теңдігіне айтарлықтай әсер етеді.

Сұлулық пен денсаулыққа арналған ашытқы

Тері, шаш, тырнақтар тірі ашытқы бар өнімдерді жеген кезде көз алдымызда әдемі болады. Дәстүрлі медицинада сыртқы түрін жақсарту және оның тартымдылығын сақтаудың көптеген әдістері бар. Сүт, шөптер немесе шырын қосылған наубайшы ашытқысынан жасалған ашытқыдан жасалған бет маскасы және ашытқы шашқа арналған маска ежелгі дәуірде де, қазіргі уақытта да сұлулықты сақтаудың ең кең таралған және тиімді әдістері болып табылады.

Нәрлендіретін ашытқы бет маскасы келесі түрде дайындалады: 20 грамм ашытқы 1 шай қасық балмен араластырылады, содан кейін 1 ас қасық бидай немесе қара бидай ұны қосылады. Алынған қоспаны қайнатылған жылы сүтпен (3-4 ас қасық) сұйылтады. Маска бұрын тазартылған бетке 15 минут бойы жағылады, содан кейін жылы сумен жуылады. Бұл процедура қалыпты және құрғақ теріге жарайды.

Майлы теріге арналған ашытқы маскасы келесідей дайындалады: қалың қаймақтың консистенциясын алу үшін 20 грамм ашытқы айранмен сұйылтылады. Маска бетке жағылады, 15 минуттан кейін жылы сумен жуылады.

Колит пен энтероколит кезінде құрғақ ашытқы халықтық медицинада да қолданылған. Ол үшін 1 шай қасық ашытқыны бір стақан сәбіз шырынын қосып, 15-20 минуттан кейін қоспасы ішіп алды.

Шашты нығайту үшін ашытқының жарты пакетін қант қосылған ваннаға салыңыз. Ашыту басталғаннан кейін аздап бал мен қыша қосыңыз. Қоспа басына оралған шашқа қолданылады (полиэтилен, содан кейін сүлгі). 60-90 минуттан кейін масканы жуыңыз.