Жылқы етін шошқа майымен дәмдеуіштермен араластырыңыз және тоңазытқышта түні бойы сақтаңыз. Шошқа майы қосылған жылқы етін ішекке салып, жіппен байлап, шанышқымен тесіп, суық суға салып, 2 сағат пісіріңіз.
Жартылай дайын қазыны 1,5 сағат пісіріңіз.
Қазыны қалай пісіруге болады
Алу жылқы еті, маймен бірге сүйектен кесіңіз, жуыңыз, ені 2 сантиметр және ұзындығы 8 сантиметрге кесіңіз. Қазы еті өзінің пішінін толық жоғалтпайды, сондықтан оны турағанда өте әсерлі көрінеді. Шошқа майы (200-300 грамм жылқы майы) кішкене жолақтарға кесіледі, етке жіберіледі. Зире, тұз және бұрыш себіңіз, пресспен сарымсақ басын ұсақтап тураңыз, жақсылап араластырыңыз. Қақпақты жауып, тоңазытқышқа түні бойы немесе бір тәулікке жақсырақ салыңыз.
Қазыға арналған ішек - шамамен жарты метр сиыр еті немесе жылқы (төтенше жағдайларда корпус кептірілген немесе табиғи емес әдіспен сатып алынады) - ішін аударыңыз, ағынды сумен шайыңыз, тұзбен сүртіңіз, қабық пен шырышты алыңыз, қайтадан суық сумен шайыңыз. , қайнаған сумен шайыңыз, қайтадан қырыңыз. Содан кейін ішектерді артқа бұрып, 1 бөліктің ұзындығы жарты метр болатындай етіп кесіңіз. Ішектің бір ұшын берік жіппен байлаңыз. Ет пен беконды екінші жағына салыңыз. Ішекті екінші жағынан тығыздап байлаңыз.
Қазыны кең кастрюльге салып, су құйып, қайнатыңыз. Пісіру алдында тіс шұқығышпен пісіруге дайын әрбір шұжықты 2-3 жерден тесіңіз, әйтпесе ол жарылып кетуі мүмкін. Аскөк қосыңыз. Ас қазы бұл 2 сағатты алады. Пісіргеннен кейін шұжықты сәл салқындатыңыз, оны тоңазытқышта максимум 2-3 күн сақтаңыз.
Фкуснофақты о қазы
Қазыны қалай тұздайды
Жақсы маринадталып, шұжық күшейе түсетін етіп, қазыдағы етті көбірек тұздау керек. Пісіру кезінде артық тұз кетеді, сондықтан қазы өте тұзды болмайды.
Қазыға қалай қызмет ету керек
Дөңгелек тілімге салқындатылған қазыға қызмет етіңіз. Сонымен қатар, сірке суымен себілген пияз өте жақсы. Қазы жеке тағамдармен жақсы үйлеседі, сондай-ақ бешбармақ үшін ет ингредиенті ретінде қолданылады.
Қазыны қанша уақыт сақтауға болады
Қазыны тоңазытқышта бірнеше ай салқын жерде сақтаңыз.
Бульон судьясы
Қазыны пісіруден қалған сорпаны сорпа немесе тұздықтар жасауға болады.
Қазылыққа қандай ет қолайлы
Қаза үшін бордақыланған жылқының еті ғана қолданылады. Дәл осы ет түрі қабырғадан шұжыққа май жетеді. Егер сіз тек ет бөлігін алсаңыз, шұжық құрғақ болып шығады.
Қай қазақты көрдің қазыға шошқаны қосқан, ақымақ неме