Мазмұны
Маршмаллов, мармелад, зефир, шығыс тәттілері және басқа да кондитерлік тағамдар ... Олардың құрылымы мен формасына жауап беретін негізгі гельдік заттар, әдетте, желатин емес, желатин болып табылады.
Пектинді заттар алма мен цитрустық помада, қант қызылшасы целлюлозасында, сәбізде, өрікте, күнбағыс себеттерінде, сондай -ақ басқа да бірдей танымал өсімдіктерде кездеседі. Бұл кезде пектиннің ең көп мөлшері жемістің қабығы мен өзегіне шоғырланған.
Пектинді заттарға бай тағамдар:
Пектиннің жалпы сипаттамасы
Пектиннің ашылуы шамамен 200 жыл бұрын болған. Бұл ашуды француз химигі Анри Браконно жасады, ол қара өрік шырынынан пектинді бөліп алды.
Алайда, жақында, ежелгі Египеттің қолжазбаларын зерттеу кезінде мамандар олардан белгілі бір «Мемфистің ыстық күнінде де ерімейтін мөлдір жеміс мұзы» туралы айтты. Ғалымдар бұл пектиндермен жасалған желе туралы алғашқы ескерту болды деген қорытындыға келді.
Пектин грек тілінен аударғанда «мұздатылған«(Ескі грек тілінен πηκτός). Бұл галактурон қышқылының қосылыстарының бірі және барлық жоғары өсімдіктерде бар. Жемістер мен балдырлардың кейбір түрлері оған әсіресе бай.
Пектин өсімдіктерге тургорды, құрғақшылыққа төзімділікті сақтауға көмектеседі және оларды сақтау мерзіміне ықпал етеді.
Адамдарға келетін болсақ, біздің елде пектин метаболизмді тұрақтандырады, холестерин деңгейін төмендетеді және ішектің қозғалғыштығын жақсартады. Сонымен қатар, оның қасиеттері бар, олар төменде талқыланады.
Пектинге күнделікті қажеттілік
Пектинді күнделікті тұтыну мақсатқа байланысты. Мысалы, қандағы холестеринді төмендету үшін күніне шамамен 15 грамм пектинді тұтыну жеткілікті. Егер сіз салмақ жоғалтқыңыз келсе, онда тұтынылатын пектин мөлшерін 25 грамға дейін арттыру керек.
500 грамм жемісте тек 5 грамм пектин бар екенін ескеру қажет. Сондықтан сізге күн сайын 1,5-тен 2,5 кг-ға дейін жеміс жеуге немесе тамақ өнеркәсібінде өндірілетін пектинді қолдануға тура келеді.
Пектинге қажеттілік артып келеді:
- организмге қажет емес ауыр металдармен, пестицидтермен және басқа заттармен уланған кезде;
- қандағы қанттың жоғары мөлшері;
- жоғары холестерол;
- іш қату;
- жұқпалы аурулар;
- артық салмақ;
- онкологиялық аурулар.
Пектинге қажеттілік төмендейді:
Күн сайын біздің денемізге пайдалы емес әр түрлі заттардың көп мөлшеріне тап болуымызға байланысты диетологтар пектиннің күнделікті тұтынылуын азайтуға кеңес бермейді. Әрине, егер оған аллергиялық реакциялар болмаса, бұл өте сирек кездеседі.
Пектиннің сіңімділігі
Пектиннің организмде ассимиляциясы жүрмейді, өйткені оның негізгі міндеті - ағзаға зиянды заттарды эвакуациялау. Ол мұны керемет түрде жеңеді!
Пектиннің пайдалы қасиеттері және оның ағзаға әсері
Пектин асқазан-ішек жолына түскен кезде онда шырышты қабықты тітіркенуден сақтайтын желе тәрізді зат түзіледі.
Пектинді ауыр металдардың тұздарымен немесе токсиндермен байланыста болған кезде, пектин ерімейтін және шырышты қабыққа зиянды әсер етпестен организмнен шығарылатын қосылыс түзеді.
Пектин қалыпты перистальтиканы қалпына келтіруге көмектеседі және іш қатудың тиімді құралы болып табылады.
Ол қандағы холестерин мен глюкозаның деңгейін төмендетеді.
Пектин патогендік микроорганизмдерді (зиянды бактериялар мен қарапайымдыларды) жою арқылы ішек микрофлорасын жақсартады.
Басқа элементтермен өзара әрекеттесу
Пектин денеге түскен кезде сумен әрекеттеседі. Көлемі ұлғайып, ол зиянды заттарды денеден шығарады және шығарады.
Артық пектиннің белгілері
Пектиннің ағзада көп қалмайтын қасиетіне байланысты оның адам ағзасындағы артық мөлшері байқалмайды.
Денедегі пектин жетіспеушілігінің белгілері:
- дененің жалпы уыттануы;
- жаман холестериннің жоғары концентрациясы;
- артық салмақ;
- іш қату;
- либидо төмендеді;
- терінің бозаруы және әлсіреуі.
Сұлулық пен денсаулыққа арналған пектинді заттар
Косметологияда сірке суы құрмет пен құрметке ие болды. Сірке суы қандай! Олардың арқасында сіз тіпті жек көретін «апельсин қабығынан» арылуға болады.
Құрамында пектині көп тағамдарды үнемі тұтынатын адамдардың дені сау, берік және таза, терісі жағымды, тынысы да жақсы болады. Асқорыту трактінің токсиндер мен токсиндерден босатылуына байланысты, пектинді заттарды үнемі қолданған кезде артық салмақ азаяды.
Тәрәвәз олардың басқа болған органи тузулар, алмастыра алмаған amin turşuları, vitaminlər(xüsusiylə C vitamini), сол заманда пектин үшiн олар sağlam қылады. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan әлсіз желелену тудырады. Yalnız сәйкес параметр – температура және pH nizamlanmaqla yele əmələ әкеледі. Yele əmələgəlmə sürət uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.