Кальмар

сипаттамасы

Кальмар - бұл бас сауғалақ моллюскасы. Кальмарлар (лат. Teuthida) - цефалоподтар қатарына жатады, сегізаяқтардан айырмашылығы, оларда он шатыр бар. Кальмар - ұзақ қашықтықты еңсеруге қабілетті тамаша жүзгіш. Олар реактивті қозғалтқыш түрінің көмегімен қозғалады: олардың денелерінде арнайы тесік бар, одан цефалоподтар су ағынын лақтырады.

Кальмардың арасында ең үлкен моллюскалардың бірі - он алты метрге жететін шатыры бар архитеутис. Архитеутис (алып кальмар) (лат. Architeuthis) - дербес архитутия тұқымдасын құрайтын терең теңіз кальмарының тұқымдасы. Бұл сперматозоидпен күшті өлшей алатын ең қуатты омыртқасыз жануар.

Қиыр Шығыс теңіздерінде, Приморский жағалауы мен Сахалинге жақын жерде Тынық мұхит кальмары жиі кездеседі. Теңізде бұл моллюск бозғылт-жасыл көкке боялған. Бірақ оны судан алып тастаған жөн, өйткені түс бірден өзгеріп, қызыл-кірпішке, кейде қоңыр түске ие болады. Қиыр Шығыс суларында тұратын кальмарлардың салмағы аз - жеті жүз елу грамға дейін.

Жылы маусымда Тынық мұхит сардинасы Иваши Жапон теңізінде тұрады. Татар бұғазының солтүстігіне жетіп, уылдырық шашқаннан кейін біздің жағалауға келеді. Ивашимен бірге кальмар мектептері біздің жерлерге «барады», олар үшін Тынық мұхит сардинасы сүйікті деликатес болып табылады.

Балық аулау - кальмарды аулау

Кальмарды қалай аулайды? Кейбір елдерде бұл үшін иіргіштері немесе ілгектері бар қармақ таяқшалары қолданылады. Олар қайықтан ұсталды; Ілгегі көп құмыраны қысқа және икемді таяқшаға байлап, ұзындығы он-он бес метр болатын күшті және жіңішке балық аулау сызығына байлайды.

Бұл үшін су асты және жер үсті жарығын пайдаланып, кальмарларды теңіздің тереңдігінен шығарған жөн, өйткені оларды бір метр тереңдікте рогаткамен ұстап алуға болады. Ең сәтті балық аулау - күн батқан кезде. Үлкен кальмарлар жағалаудан әрі қарай, ал кішігірімдері жағалаудан алыста өмір сүреді.

Кальмарды аулауды (аулауды) аяқтағаннан кейін кальмарды тезірек өңдеуге жіберу керек. Кальмарларды қораптарға немесе себеттерге қатар-қатар орналастырады, әр түрлі бағыттағы шатырлары бар, әйтпесе олар бір-бірін кеміріп тастауы мүмкін, бұл өнімнің сыртқы түрін бұзады.

Соңғы жылдары «теңіз еті» әлемінде кальмарды өндіру мен тұтыну екі еседен астам өсті. Ал цефалопод моллюскасының аулануы бес еседен астам өсті. Сарапшылар кальмар өндірісін жылына он бес-жиырма тоннаға дейін арттыруға болады деп санайды!

Кальмар сия сия салынған қап

Цефалоподтардың барлығында табиғаттың құнды сыйы бар - сиялы қап. Бұл мантияда орналасқан кальмардың ішкі органы. Сия құрамында органикалық бояғыш бар. Цефалоподтардағы сияның көлеңкесі бірдей емес: қарақұйрықтарда ол көк-қара, ал кальмарда қоңыр болады.

Бақылаулар көрсеткендей, цефалоподтар лақтырған сия бірден ерімейді, он және одан да көп минут ішінде олар қараңғы ықшам тамшы ретінде суға ілінеді. Бірақ ең таңқаларлығы - тамшының формасы оны лақтырған жануардың контурына ұқсайды. Жыртқыш қашып бара жатқан құрбанның орнына осы тамшыны алады. Содан кейін ол «жарылып» жауды қара бұлтпен бүркемелейді, ал кальмарлар осы жамылғыны пайдаланып, қуғыннан жасырады.

Сия пакетін пайдалану

Заманауи технологияны қолданып бояуды сия пакетінің құрамынан алуға болады. Мұны істеу үшін олар мұны жасайды: сөмкелер ішінен алынып, теңіз суымен шайылып, күн сәулесінде кептіріледі. Кептірілген пакеттерді ұсақтап қайнатады, содан кейін сұйықтықты сүзеді, содан кейін бояу босатылады.

Бұл сия қалтасында бар мәндер! Бірақ сіз оны өте мұқият өңдеуіңіз керек, егер сіз оны бүлдірсеңіз, бояу ағып кетеді, ал кальмар еті қарайып кетеді.

Тірі кальмармен айналысатын адамдар, ең алдымен, көзге қамқорлық жасауы керек, өйткені көздің шырышты қабығына түсетін сұйықтық қатты тітіркенуді тудырады.

Құрамы және калория мөлшері

Кальмарлар қоректік және пайдалы. Цефалоподтар шын мәнінде ақуыздық заттардың нақты қоймасы болып табылады. Кальмар денесінің ұлпаларында ас қорыту сөлінің бөлінуіне ықпал ететін және кальмардан жасалған аспаздық өнімдерге ерекше дәм беретін көптеген экстрактивті заттар бар.

Химиялық құрамы бойынша шикі кальмар тіндері судың көп мөлшерімен және майдың аз болуымен ерекшеленеді; дегенмен, кейбір зерттеушілер оңтүстік Сахалин суларында тұратын кальмар майға бай деп тұжырымдайды. Кальмардың құрғақ дене тіндерінің құрамында (пайызбен):

• белоктар 81.4,
• май 5.8,
• гликоген 1.4 дейін,
• минералды заттар 10.2.

Ғалымдар кальмардың дене тінінде В дәрумендері мен микроэлементтер мен С дәрумені бар деп мәлімдейді.

Кальмарды қалай жеуге болады

Кептірілген тағамдарды дайындау үшін бастың бұлшықет бөліктерін, торсықты және кальмардың шатырларын қолдануға болады. Кептірілген кальмар вермишельге ұқсайтын жұқа үлпектер түрінде сатылады.

Кептірілген кальмардың ұшасын машиналарда дайындау үшін, содан кейін картон қораптарға, қағазға немесе целлофан пакеттерге оралған жұқа жолақтарға кесіңіз. Жаңа кептірілген өнімдерден басқа, тұздалған кальмарлар да дайындалады.

Кальмардың пайдасы

Кальмар еті ақуыздардың тамаша көзі болып табылады. Осылайша, 100 г моллюскаларда 18 г дейін ақуыз бар. Бұл сиыр еті немесе балықтың бірдей мөлшерінен кем емес.
Ақуыздар организмнің жасушалары мен тіндерін құрудың негізгі материалы ретінде қызмет етеді, олардың көмегімен ферменттер мен гормондар түзіледі.

Ақуыздар табиғи аминқышқылдарының құнды жеткізушісі болып табылады (мысалы, метионин, лецитин) - жаңа берік тіндердің алмастырылмайтын «жасаушылары» және тозығы жеткен және бүлінгендерін «қалпына келтірушілер».

Кальмар құрамында біздің ағзамызға қажетті барлық дәрумендер бар (РР, С, В тобы), йод, темір, фосфор, марганец, кальций. Кальмар еті калий құрамындағы басқа теңіз өнімдерінен асып түседі: ол барлық бұлшықеттердің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет, оның ішінде ең маңыздысы - жүрек. Калий жүректің тыныш, ырғақты және біркелкі соғуына көмектеседі. Минерал ағзадағы су-тұз балансын реттейді, ісінуді және қан қысымының жоғарылауын болдырмайды.

Сонымен қатар, кальмарда іс жүзінде май жоқ. Сондықтан олардан тағамдар ораза күндері мен диеталарға қауіпсіз қосылуы мүмкін.

Кальмар - ағзада гемоглобин мен коллагеннің пайда болуына қажет мысдың керемет көзі.

Кальмардағы фосфор сау сүйектер мен тістердің қалыптасуы мен сақталуында маңызды рөл атқарады. Сонымен қатар, ол тіндердің өсуіне және қалпына келуіне қатысады, сонымен қатар қандағы рН деңгейін қалыпты деңгейде ұстауға көмектеседі. Сонымен, фосфор жасуша мембраналарының құрамдас бөліктерінің бірі болып табылады.

Кальмарда мырыш көп мөлшерде болады. Ол иммундық реакцияларға, генетикалық материалды өндіруге және жараларды емдеуге қатысады.

Кальмар - бұл сүйектің дамуына, ақуыз түзілуіне, ферментативті әсерге, бұлшықеттің жиырылуына, тістердің саулығына және иммундық жүйеге қатысатын магнийдің керемет көзі. Ол сонымен бірге энергия алмасуында және жүйке импульстарын беруде маңызды рөл атқарады.

Кальмардағы Е дәрумені жасушалардың айналасындағы мембрананы, атап айтқанда қызыл және ақ қан клеткаларын (иммундық жүйенің жасушалары) қорғайды.

Кальмарда болатын С дәрумені ағзаға, яғни сүйектердің, шеміршектердің, тістердің және десендердің денсаулығы үшін өте қажет. Сонымен қатар, ол денені әртүрлі инфекциялардан қорғайды, темірдің сіңуіне ықпал етеді және тіндердің жазылуын тездетеді.

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Жақында балық пен теңіз өнімдерінде сынап пен басқа ауыр металдардың жоғары концентрациясын растайтын ресми зерттеулер көбірек пайда болды. Олар өнеркәсіптік шығарындылар есебінен суда жиналады, олар жыл сайын көбейеді. Қоршаған ортаны қорғау агенттігінің хабарлауынша, кальмар - сынапты жинауға мүмкіндігі аз аз тағамдардың бірі.

Бірақ моллюскалар ең үлкен аллергендердің санатына жатады. Көптеген адамдарда кальмарға төзбеушілік клиникалық түрде анықталған, аллергиялық реакция түрінде көрінеді.

Кальмарды қалай таңдауға және сақтауға болады

Мұздатылған кальмарды сатып алу жақсы. Еріген, әсіресе технология сақталмаса, олар ащы дәмді сезінеді және пішінін сақтамайды. Негізінде, бұл ешқандай тағамдық немесе дәмдік мәні жоқ неке. Ұшалар жабысқақ болмауы керек, өйткені бұл сіздің алдыңызда өнімнің ерігендігін білдіреді.

Дене әрдайым пленкамен жабылған, ол моллюсканың тіршілік ету ортасына байланысты әр түрлі көлеңкеге ие болуы мүмкін - сұрдан қанық күлгінге дейін. Ал барлық сорттардың еттері ақ түсті реңкке ие. Кез-келген басқа түс - бұл сапаның төмендігін растайтын сигнал. Теориялық тұрғыдан тазартылған кальмарды сатып алуға болады, бірақ бұл соңғы тағамның дәмін бірден бұзады, өйткені мұндай ет мүлдем дәмсіз.

Бұл теңіз өнімдерін таңдау кезінде басшылыққа алатын кішкене құпия бар: мөлшері неғұрлым аз болса, ет те дәмді болады.

Сіз тек кальмарды мұздатқышта сақтауыңыз керек. Оларды қажетсіз қайта ерітуге және мұздатуға болмайды.

Кальмарды қалай тез тазартуға болады

Оларды фильмнен тез тазарту үшін сізге арнайы құралдар қажет емес. Мұздатылған моллюскаларды ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйсаңыз жеткілікті. Температураның айырмашылығына байланысты оның бетіндегі пленка түгелдей ширатылады және оңай аршылады. Қашып кетпегенді қолмен оңай алып тастауға болады.

Содан кейін сіз барлық суды ағызып, ұшаны ағынды сумен шайып тастауыңыз керек. Сондай-ақ, сіз кальмардың барлық ішін, соның ішінде мөлдір омыртқаны алып тастап, оны қайтадан шайып тастауыңыз керек. Егер барлық осы процестерден кейін ет толығымен жібітілмеген болса, оны ыстық сумен (бірақ қайнаған сумен) құйып, бірнеше минутқа қалдыру керек.

Кальмарды қалай дәмді етіп дайындауға болады

Бүгінгі күні кальмарға негізделген көптеген рецепттер бар. Олар күнделікті және мерекелік мәзірге жарайды.

Қалай қуыруға болады

Егер асқазан-ішек жолында проблемалар болмаса, онда сіз өзіңізді қуырылған кальмармен еркелете аласыз.

Ол үшін мыналар қажет:

• мұздатылған кальмар - 300 грамм;
• соя тұздығы - 5 ас қасық;
• дәміне қарай тұз;
• құрғақ ақ шарап - 120 мл;
• үгітілген имбирь - дәміне қарай;
• аскөк-2-3 бұтақ;
• зәйтүн немесе күнбағыс майы - 3 ас қасық;
• қант - 1 шай қасық;
• жарты лимон шырыны.

дайындау

Ең алдымен, біз кальмарды жібітеміз, мұқият шайып, олардан пленканы шығарамыз. Ұшаны мөлшеріне қарай 4-6 бөлікке бөлдік. Жеке ыдыста шарапты, соя тұздығын, лимон шырынын, үгітілген зімбірді, қантты араластырыңыз, майдалап туралған аскөк қосыңыз. Біз бәрін қант толығымен ерігенше араластырамыз. Біз кальмарды алынған тұздыққа батырамыз және тоңазытқышта 60 минутқа қалдырамыз. Осыдан кейін, біз табаны қыздырып, май құйып, оған кальмарларды саламыз. 10 минут ішінде орташа температурада қуырыңыз.

Қалай қайнатуға болады

Кальмарды дайындаудың ең жақсы әдісі - оларды қайнату. Ол үшін кесілген етті немесе тұтас ұшаны қара бұрыш пен лавр жапырағы қосылған тұзды суға салу керек. Сіз оны үш минуттан аспауыңыз керек, әйтпесе ол резеңке болады. Ол 30 минут пісірілгенде ғана қайтадан жұмсақ болады. Бірақ осылайша оның саны дәл екі есе азаяды. Осыдан кейін, сіз қайықпен қалағаныңызды жасай аласыз - оны салаттарға кесіңіз немесе толтырыңыз.

Кальмардың 8 қызықты фактілері

Теңіз өнімдерін сүйетіндерді келесі ақпарат қызықтырады:

1. Кальмар теңіздердің аз зерттелген тұрғындары болып табылады, кальмардың 300-ден астам түрі ресми расталған, бірақ 200-ден астам түрі анықталмаған күйінде қалады.
2. Қарақұйрық пен сегізаяқтан тұратын цефалоподтардың ішінде кальмар теңіз жыртқыштарының ең сүйіктісі болып табылады.
3. Бұл суасты әлемінің көптеген өкілдерінің рационының көп бөлігін кальмар құрайды.
4. Кальмарлардың өзі шаян тәрізділер мен ұсақ балықтармен қоректенеді. Мұндай болмаған жағдайда, олар өздерінің түрлерінің кішкентай өкілдеріне ауыса алады.
5. Егер кальмар өз жолында қауіптен сүрінсе, сияға ұқсас пигмент шығарады.
6. Кейбір кальмарлардың таңғажайып қабілеті бар - олар ұша алады.
7. Кальмардың қозғалу жылдамдығынан тек дельфиндер, акулалар мен киттер алда келеді.
8. Моллюсканың қаны көк, қан айналымы үшін бір емес, үш жүрек жауап береді.